Bodegas de Chiclana: ruta del vino y el moscatel

Chiclana tiene una relación con la viña que va mucho más allá de lo que se ve a primera vista. El municipio forma parte de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y de la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez, y en otoño es cuando el calendario vitivinícola se pone interesante: el mosto, ese vino joven del año, está listo a mediados de noviembre y se bebe hasta la primavera, con el refrán «Por San Andrés, el mosto vino es» como referencia. Los dos caldos que mejor representan la zona son el fino chiclanero y el moscatel, ambos elogiados en su día por Rafael Alberti.

Para entenderlo hay que entrar por las bodegas. Bodegas Primitivo Collantes, en la calle Ancha, es una bodega familiar que elabora y cría vinos de la D.O. desde hace más de un siglo, fundada en el XIX por los hermanos Primitivo y Tomás Collantes, llegados desde el Valle de Iguña, en Santander. Ofrecen una visita guiada por las dos bodegas y las viñas del Cerro, con cata incluida y cita previa obligatoria. Entre sus etiquetas están el Fino Arroyuelo Collantes, criado bajo velo de flor durante cinco años, el blanco Socaire, el Moscatel Oro o el Vermut Artesano 11mil.

Bodega Manuel Aragón, conocida cariñosamente como «El Sanatorio» porque los vecinos acudían allí a por vinos y licores como quien va a curarse, es otra parada familiar dentro de la D.O. Sus visitas se hacen de lunes a sábado a las 12:00 y se dividen en dos: la Standard, de una hora y media, recorre viña, zona de elaboración, solera de vino Fino y nave de crianza oxidativa, con degustación de cuatro vinos y tapas maridadas; la Premium sube el listón con cata a pie de bota del Fino Granero en Rama y de vinos muy viejos con puntuaciones altas en guías especializadas. En el centro, Bodegas Miguel Guerra, en la calle Mendaro, mantiene vivo el Fino Palillo como bandera de los vinos chiclaneros, y las visitas se concertan directamente con ellos.

La Unión de Viticultores Chiclaneros, la bodega cooperativa, es el mayor productor de la ciudad y funciona en el polígono industrial El Torno, con venta al público de lunes a viernes y visitas concertadas en la franja de la mañana. De aquí salen el Fino Chiclanero, el Fino en Rama, el Fino Salinas o el Moscatel Matías Serrano, entre otros. Y si quieres completar el plan sin gastar, el Centro de Interpretación del Vino y la Sal ocupa una antigua nave bodeguera en la Plaza de las Bodegas, con entrada gratuita, tienda de vinos locales y sal marina, y talleres de catas y maridaje.

La historia explica buena parte de lo que hoy se bebe. La viña se cultivaba en Chiclana ya en el siglo VI a.C., y en el XIX gran parte del mosto chiclanero acababa en las bodegas de Jerez y El Puerto de Santa María. La filoxera de 1897 casi lo borró todo, y no fue hasta 2022 cuando una orden de la Junta de Andalucía igualó la zona de crianza con la de producción, permitiendo a las bodegas de Chiclana criar sus vinos bajo la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. En otoño, con el mosto recién hecho, es el momento redondo para recorrer estas bodegas y entender por qué Chiclana sigue siendo tierra de vino.