En el centro de Castellón hay un restaurante que lleva el nombre sin rodeos: L'Arrosseria. Está en la calle San Vicente, número 46, justo al lado de la avenida Rey Don Jaime y a un paso de la plaza de toros, el Boulevard del Corte Inglés y el Parque Ribalta. Lo fundaron Sergio Medina y Susana Sáez, y desde entonces se dedica a la cocina mediterránea, con especial cariño por la de la Comunidad Valenciana. Antes de entrar, la fachada acristalada te regala una imagen de la Albufera valenciana firmada por el artista Juan Ripollés.
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La carta es amplia y cambia con las estaciones, así que lo que lees hoy puede variar. Para empezar, los entrantes son variados: jamón ibérico de cebo, cecina ahumada de León, pulpo a la brasa con papas y mojo picón, oreja crujiente con aguacate y pico de gallo, calamar a la brasa con salsa romescu y chips de alcachofas, croquetas de cecina y foie o de gamba roja, steak tartar de vaca, ensalada de tomate rosa con burrata, ventresca y piparras, tiradito de atún con salsa de mango, mejillones al curry, calamarcitos de anzuelo a la andaluza, flor de alcachofa carbonara y guanciale, bocaditos de bacalao en tempura, la gilda de la casa, sepia a la brasa con alioli negro y avellana o tosta de anchoa del cantábrico con mousse de piquillos. La mayoría ronda los 22 euros, con las croquetas y los mejillones algo más abajo.
Luego llegan los arroces, que son el corazón del sitio. De pescado y marisco hay de alcachofas, calamar y sepia; de galeras, sepia y alcachofas; de pulpo con vieiras; de sepia sucia y carabinero; de rodaballo y gambas rojas; un meloso de langosta fresca del Mediterráneo; el clásico del señoret y uno de chipirones y verduras. En la versión de carne están la paella de Castellón —que se pide con 24 horas de antelación y un mínimo de cuatro raciones—, la de secreto ibérico con espárragos, la de carrilleras ibéricas con alcachofas y ajos tiernos, la de costilla de angus con setas, la al horno, la de costilla ibérica con setas y foie, la de señoret de pollo y verduras y una original de tuétano con steak tartar y foie. Y si prefieres fideo, hay fideuà marinera, de rabo de vaca y sepia, de manitas de cerdo, morcilla y calabaza, de ventresca de atún con piquillos o de chipirones y verduras.
Para rematar, los postres van del coulant de chocolate y la tarta de queso al tiramisú de pistacho, la torrija de pan brioche, la cuajada artesanal de leche de oveja o el sorbete de limón, con opciones sin gluten. La bodega junta tintos, blancos, espumosos y champagnes de bodegas como ValleHondo, La Perdición, La Revelía o Louis Roederer. El local tiene dos salones: el comedor principal, climatizado y con aforo para cincuenta comensales, y un salón comedor privado en la parte alta para comidas de negocios, eventos sociales, comuniones, catering y comida para llevar. Las reservas se hacen por teléfono, en el 964 21 74 63, o por WhatsApp, en el 606 94 60 82.
Un par de cosas que conviene saber antes de ir: aquí no se sirve ningún arroz sin haber pedido antes un entrante, y el arroz tarda unos 40 minutos en estar listo, porque se cocina por mesa y para un máximo de seis comensales. Con eso claro, el plan es sencillo: picar algo y esperar el arroz con calma.
