Castelldefels se ha sumado oficialmente a la Ruta del Xató, la iniciativa gastronómica que reúne a restaurantes locales para poner en valor el xató, plato tradicional del Baix Llobregat. El acto de presentación, con la adhesión de la ciudad y del Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, se celebró el viernes 2 de octubre en la Escola d'Hostaleria de Castelldefels, justo cuando la ruta cumple su trigésimo aniversario. La entrada del Gremio había sido aprobada por unanimidad por la Asamblea General de la Asociación Coordinadora el pasado 10 de septiembre, tras analizar la documentación sobre el «xató al modo de Castelldefels», que acredita los vínculos culinarios con el Garraf y el Penedès y la influencia de las familias marineras, la cocina de las masías y los antiguos merenderos de playa.
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En el acto estuvieron presentes el concejal de Turismo y Hostelería, Guillermo Massana, y el presidente del Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, Manuel Ángel Ortíz Chumillas. Se rindió homenaje a Roser Congost y Roser Lloret, cocineras y copropietarias del Restaurante Lloret de Castelldefels, por su papel en la conservación de esta tradición. Roser Lloret representa a una familia dedicada a la hostelería en Castelldefels y en las Botigues de Sitges desde hace más de un siglo, y es tataranieta de Madrona Bruguera, de quien se conserva la primera receta documentada del xató de Castelldefels.
La jornada incluyó una mesa redonda moderada por Jordi Tresserras, coordinador del proyecto Castelldefels Capital Gastronòmica, con la participación de Jordi Gasol, presidente de la Ruta del Xató; F.Xavier Medina, director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya; Xavier Mestres, cocinero y divulgador culinario de Vilanova; Mingo Morilla, presidente de la Federación Intercomarcal de Hostelería, Restauración y Turismo; y Raimon Martínez, director ejecutivo de la Escola d'Hostaleria. El evento se cerró con una comida de degustación elaborada por la propia escuela, donde se sirvieron el xató recuperado y el arroz de Castelldefels.
La receta histórica del xató de Castelldefels lleva escarola peluqueta, bacalao salado, atún de arena, boquerones confitados y aceitunas arbequinas o negras. La salsa se prepara en el mortero siguiendo el procedimiento tradicional, con ajos, almendras tostadas, pulpa de ñora, boquerones confitados, miga de pan con vinagre, sal y aceite de oliva. La idea es que el xató se convierta en producto tractor durante los meses de otoño e invierno, tradicionalmente entre noviembre y marzo, con jornadas gastronómicas, menús especiales, experiencias culinarias y actividades formativas.
La Escola d'Hostaleria de Castelldefels, fundada en 1999 y renovada en 2024, acogió el acto. El centro ofrece Certificados de Profesionalidad, FP Dual, talleres y formación internacional con su propia metodología, INSPIRA, y ha formado a más de 500 alumnos con un 80% de inserción laboral y más de 200 empresas colaboradoras. Entre sus ofertas destacan el CP de Cocina Nivel 1 y el de Sala Nivel 1, ambos gratuitos y avalados por el SOC, la Generalitat y el SEPE, con inicio el 3 de noviembre; el Intensivo Inspira Pastelería, de 228 horas y 4.200 euros; el programa internacional de Introducción al Vino y Sumillería; los talleres lúdicos y gastronómicos; el Restaurant Aula Restaurant, abierto al público con menús elaborados por el alumnado; y la FP Dual de Cocina y Sala, con prácticas reales desde el primer día.
Fecha de publicación
6 de octubre de 2026
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