Chagra: Sabores y saberes del norte andino

El 19 de julio Cartagena acoge Chagra: Sabores y saberes del norte andino, una experiencia gastronómica que se celebra en 2020 Studio. La cita llega de la mano del chef Sebastián López, del restaurante Hannibal, que firma la propuesta en colaboración con el propio estudio. El menú es frío y gira en torno a la cocina del norte andino-amazónico, con el maíz y las hojas de plátano entre los ingredientes que van a protagonizar los platos.

Para entender de dónde viene el nombre, hay que mirar hacia la chagra, ese espacio de cultivo ancestral y colectivo donde las comunidades andino-amazónicas cuidan y cosechan su alimento en armonía con la selva. Es un concepto muy parecido a la tahúlla que conocemos por aquí, así que la referencia no nos queda tan lejana. A partir de ahí, el menú se construye recuperando técnicas ancestrales y poniendo el foco en cómo estas comunidades habitan el territorio a través del mundo vegetal, en un diálogo entre naturaleza, memoria y alimento.

La experiencia forma parte de La Mar de Platos, la nueva sección gastronómica del festival La Mar de Músicas, cuya 31ª edición está dedicada a Ecuador. La idea que hay detrás es descubrir la riqueza cultural del país invitado a través de su cocina, entendida como patrimonio, memoria e identidad. Así que, más que una cena al uso, es una forma de acercarse a Ecuador desde el plato.

En lo práctico, el aforo está limitado a 30 comensales, así que es una mesa pequeña y recogida. El precio es de 45 euros y la cita es el 19 de julio en 2020 Studio, en Cartagena.