El Burlador: cocina Mediterráneo-Caribe en la amurallada

Hay sitios que se explican solos por su dirección, y El Burlador es uno de ellos. Está en plena Ciudad Amurallada de Cartagena de Indias, en la calle Santo Domingo, a un paso de la plaza donde se alza la 'Gertrudis' de Fernando Botero. El local lleva más de treinta años funcionando y celebró su trigésimo aniversario en 2023, así que no es un nombre nuevo en el centro histórico. Lo que lo distingue es su concepto: empezó como cocina cien por cien española y, de la mano del chef Wilber Romero y del Grupo Gela, ha ido incorporando el producto local hasta convertirse en una propuesta Mediterráneo-Caribe.

La carta se mueve entre esos dos mundos. Por un lado, los clásicos que uno espera de una cocina española: paella, tortilla española, gazpacho, huevos rotos, croquetas y una tabla de queso manchego. Por el otro, el guiño caribeño aparece en el tartare de atún, el ceviche —con su variante Ceviche Caribe—, el arroz con camarones, el casero juane y la parrillada de mariscos. Entre medias quedan los macarrones con gambas, los chips de berenjena con trufa, el carpaccio de res y el arroz meloso de mariscos. Para cerrar, churros, crema catalana y crème brûlée. En coctelería, los nombres dan pistas del carácter del sitio: Fresco Heaven Mojito, Corozo Gin Smash y Spicy Mezcal Piñarita.

La bodega es, en realidad, una parte importante del conjunto. La dirige Óscar Santos y reúne cerca de 120 referencias de más de diez países; en 2022 recibió el reconocimiento 'Una Copa a la Excelencia' en los Restaurant Awards de Wine Spectator, un dato que pesa bastante en una ciudad con tanta competencia gastronómica. El ambiente acompaña: decoración en tonos blancos, beige y dorados, con opción de sentarse dentro o al aire libre, y música en vivo todos los días, con DJs, soft pop y saxofón. Es un sitio que se presta igual para una cena en pareja que para una comida larga con amigos.

En lo práctico, el restaurante abre de lunes a sábado de 12:00 a 22:30 y los domingos de 12:00 a 20:00. El precio medio ronda los 45 euros por persona, y aceptan tarjetas de crédito, tienen wifi, admiten reservas, ofrecen servicio para llevar y entrega a domicilio, y cuentan con acceso para sillas de ruedas. El personal habla inglés, lo cual se agradece en una zona tan turística. Las valoraciones son consistentemente altas: 4,8 sobre 5 en Foursquare y en TripAdvisor, y 4,3 en Google, y TripAdvisor lo sitúa como el número uno en comida mediterránea de la ciudad.

El entorno termina de cerrar el plan. El restaurante está dentro del sector del Centro de la Ciudad Amurallada, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1984, con la Catedral de Santa Catalina de Alejandría, el Palacio de la Inquisición y el Castillo de San Felipe de Barajas a un paseo corto. Para reservar o consultar, el teléfono es el +57 310 4532436 y su web es elburlador.com.