Hay sitios que se explican solos con una dirección y una etiqueta. Canales 5 Brasserie Moderne, en la calle Canales, 5, se presenta como 'la brasería más chic de Cartagena' y sostiene ese aire con una cocina mediterránea que mira mucho hacia Francia. La abrieron en 2022 Pablo González y Joaquín Gabarró, y desde entonces se ha hecho un hueco en la ciudad portuaria con una propuesta que mezcla producto local, brasa y una puesta en escena cuidada.
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Lo primero que se nota al entrar es la cocina a la vista, una 'show kitchen' donde se ve cómo trabajan las carnes seleccionadas a la brasa. Detrás hay una idea clara: sostenibilidad y proximidad, con productos orgánicos que vienen de menos de 50 kilómetros. La carta se organiza por momentos, y lo más interesante empieza por los mordiscos, esos bocados pequeños para abrir boca: vieiras con chimichurri y crema de coliflor (6,7 €), torrezno con emulsión de kimchi (5,5 €), langostino arancini con speck y pecorino (3,5 €) o el mini pan bao con albahaca, miso y A4 Wagyu (8,2 €). Entre los entrantes, el tuétano con tartar de chuletón madurado 60 días (21,3 €) es el plato que muchos señalan como el que marca la diferencia, acompañado por la corvina con miso y almendras (14,9 €) o el atún rojo con nori y chocolate blanco (17,4 €).
Los principales van del producto del mar a la brasa más seria. El lomo alto madurado de 450 gramos con setas y boletus (29,7 €) y el lomo bajo Pink (22,7 €) son las opciones carnívoras, mientras que el calamar meunière con sobrasada y salsa verde (27 €) y el rodaballo con langostinos y espinaca (26,6 €) representan la parte marinera. Para quien busca algo más contundente, los especiales suben un escalón: pato confitado con curry y hoisin (26 €), costilla de ternera con pistacho y auxjus (26,9 €) y, en el extremo alto, el Wagyu A5 Kagoshima (72 €) y el chuletón Behikieuropeo (72 € el kilo). Como acompañamiento, las patatas crispy con Grana Padano, trufa y flor de sal (4,6 €) son el complemento habitual.
El postre se mueve en los 6,5 euros, con chocolate y mascarpone, panna cotta con mango o limón con merengue, y una creación de la semana que aparece del jueves por la cena hasta el domingo. El café tiene su propio espacio, el CaféLab, con cortados, bombones y cappuccinos a 2,6 € y café asiático a partir de 3 euros, todos con azúcar y galleta incluidos. La carta de bebidas es amplia, con copas de vino blanco y tinto desde 3,5 euros, botellas de autor y una coctelería clásica y de autor que va del Negroni al Limoncello Spritz.
Un detalle curioso es el pastel de carne que elabora la pastelería Bonache, con una receta del siglo XVIII con clavo, jengibre y punto cítrico, disponible encargándolo con un par de días de antelación. El servicio se describe como rápido, cercano y atento, y el precio medio ronda los 50 euros por persona. Ten en cuenta que cierran los lunes: de martes a sábado abren de 12:00 a 23:00 y los domingos de 12:00 a 17:00. Para reservas, el teléfono es el 692 66 35 06.
