El Faro de Cádiz: cocina y perros en el mismo salón

Hay restaurantes que se ganan su sitio por la cocina y otros que, además, por cómo tratan a quien se sienta a la mesa. El Faro de Cádiz, en pleno Barrio de la Viña, es de los dos. El restaurante, fundado en 1964 por Gonzalo Córdoba y hoy dirigido por su hija Mayte, lleva más de medio siglo evolucionando la tradición gaditana a lo largo de tres generaciones, y hace cuatro años tomó una decisión que hoy parece obvia pero que en su momento no estuvo exenta de ruido: admitir perros tanto en la barra como en el salón.

La cosa se puso fea cuando un vídeo grabado en redes sociales reabrió el debate sobre tener mascotas dentro de un local. El Faro salió al paso aclarando que no se trata de una moda reciente, sino de una política que mantiene desde hace cuatro años y que responde a una idea sencilla: dar una opción a quien no quiere dejar a su perro en casa. El vídeo que generó las críticas, según explicó el restaurante, se grabó con el local cerrado al público, y en él se veía al camarero aplicando las medidas de higiene habituales tras tocar al animal, siguiendo al pie de la letra las normas de seguridad alimentaria.

Para que la convivencia funcione, el restaurante pide un par de cosas. Al reservar, hay que indicar el peso del perro para organizar la asistencia, y quien tenga alergia, fobia o cualquier necesidad especial puede comunicarlo también en ese momento, ya que el local dispone de varios salones. Es decir, que el perro no se impone a nadie, sino que se integra en el espacio.

En cuanto a las reservas, El Faro trabaja con tarjeta como garantía, y se puede cancelar o modificar sin coste hasta 24 horas antes; si se hace fuera de plazo o no se acude, se aplica un cargo a partir de 10 euros por persona. También ofrecen bonos regalo con nueve meses de validez, para usar en el restaurante o en la barra, y las reservas se gestionan online o llamando al 956 211 068.

Si lo que te atrae es la carta, ahí está el verdadero peso del sitio. Entre sus platos más reconocibles están el menudo de carabineros, la dorada de estero a la gaditana, el rabo de toro guisado al estilo de El Faro y las milhojas caramelizadas. Es cocina de producto, con nombre propio y con cinco décadas de historia detrás.

El restaurante está en la calle de la Palma, muy cerca de la Torre Tavira, de la Playa de la Caleta y del Monumento a la Constitución de 1812, así que encaja bien en un paseo por el casco antiguo. La Torre Tavira, por cierto, es una antigua torre vigía barroca del siglo XVIII que conserva una cámara oscura, un sistema óptico que proyecta la imagen del exterior en tiempo real sobre una pantalla curva, y que se visita subiendo más de 170 escalones hasta el mirador. La Caleta, con sus 450 metros, es la playa más pequeña de Cádiz y una de las más emblemáticas, y el monumento en la Plaza de España recuerda el centenario de la Constitución. Un barrio con mucho que ver, y ahora, un restaurante donde el perro no se queda en la puerta.