Nëbula: cocina local con guiño a Marvel en Cádiz

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y Nëbula es uno de ellos. Es un gastrobar del centro histórico de Cádiz, en la calle Plocia, que ha convertido el universo Marvel en su hilo conductor: música de ambiente, puzzles y cuadros, cómics repartidos por mesas y paredes, y platos bautizados con nombres de personajes. La idea nació en septiembre de 2020, cuando Juan Antonio Lavado, propietario, y Lorena Gutiérrez, su pareja y jefa de cocina, se pasaron el confinamiento viendo todas las películas de Marvel y eligieron a este personaje por lo mucho que se parecía a su situación.

Detrás hay oficio del bueno. Lavado acumula dieciséis años trabajando en importantes cadenas de restauración y Gutiérrez se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, y eso se nota en una carta que mezcla cocina casera cocinada a fuego lento con producto local. La carne de las hamburguesas y el jamón vienen de un matadero de Chiclana con certificado de carne retinta; el pan es de un obrador de El Puerto de Santa María; los picos, de Medina Sidonia; y el queso, de cabra payoya, raza autóctona de la Sierra de Cádiz. La fruta, como ellos mismos dicen, es de Cadi, Cadi.

En lo tradicional hay tortillitas de camarones, dobladillo —el montaito típico gaditano—, carrillera, ensaladilla, croquetas o salmorejo. En lo internacional, pollo tikka masala o teriyaki, este último con opción vegana dentro de una decena de sugerencias, incluso un postre. Entre lo más pedido están los huevos rotos, la parrillada de verduras y los lángos, una especialidad húngara de pan frito con masa especial de la casa, salsa gaucha, carrillada deshilachada, cebolla frita y perejil. De las elaboraciones más reconocibles son el Plato Odín, un cachopo con filete de lomo, jamón serrano y queso Payoyo, y las Piruletas Deadpool, queso frito rebozado en panko casero. La hamburguesa Punisher lleva pan cristal recién horneado, cebolla caramelizada, brotes verdes, queso de cabra payoya, huevo y 200 gramos de ternera. Las masas de las pizzas las elaboran ellos mismos y, en el apartado dulce, los postres son artesanales, con una tarta de queso con chocolate blanco y mermelada de fresa y un bizcocho caliente con interior de nocilla blanca.

Entre semana funcionan con tapas y un menú diario a precio muy asequible, y en las reseñas recientes el personal suele llevarse el aplauso: trato atento, amable y cercano. Las opiniones en internet, con una media de 4,4 sobre 5 estrellas y más de 1.600 valoraciones, reflejan esa dualidad: mucha gente repite por la comida y el ambiente, aunque también hay quien no queda satisfecho con platos concretos o con los precios de la barra. Sea como sea, es un sitio con personalidad propia en pleno centro, donde se come variado y se pasa un rato distinto, con o sin afición a los cómics.