La Fabiola: cocina extremeña con Sol Repsol en Cáceres

En el barrio de Cabezarrubia, el que todo el mundo conoce como 'el del Eroski', hay un restaurante que lleva años funcionando sin hacer mucho ruido pero con una cocina muy cuidada: La Fabiola. Pertenece al grupo Santisteban, que empezó en 2006 y tiene otros dos locales en Cáceres, y el sitio da para una cena larga y tranquila, con barra y una terraza exterior que se agradece. En 2022 se llevó el '1 Sol' de la Guía Repsol, junto a Tupío y Alberca, que fueron los tres nuevos Soles de la ciudad aquel año.

Lo primero que notas es el servicio: el personal va con pantalón negro y camisa vaquera azul oscuro, y se mueve con un trato simpático y didáctico, sin prisas. La cocina parte de base extremeña y mezcla tradición con vanguardia, con raciones abundantes y un producto local muy presente. La carta se organiza en seis apartados: aperitivos de bienvenida, entrantes fríos, entrantes calientes, arroces y cuchara, pescados, carnes y cocina dulce. Entre los aperitivos hay cosas como el tartar de ternera de Extremadura DOP, el bocado de arroyo de La Luz y Malpartida de Cáceres o el cabrito de la Vera con oloroso y miel. En los entrantes fríos conviven el jamón ibérico 100% bellota, los quesos de Granadilla y Casar de Cáceres, la ensaladilla de pulpo con espuma de vitello y el carpaccio de gamba roja con cereza del Jerte. Los calientes van por las migas de bizcocho de patatera con huevos fritos, la careta ibérica con gamba roja y holandesa, los canelones de cerdo ibérico con salsa de foie y boletus o los callos, morros y gamba roja todo alborotado.

Los platos principales mantienen esa línea. En pescados, el rodaballo con chalotas en texturas, los chipirones rellenos de velouté de mar y salsa de tinta o el pulpo a la brasa con tuétano asado. En carnes, la paletilla de cabrito lechal asada con su jugo, el cochinillo deshuesado con parmentier de manzana, el solomillo de ternera de Extremadura con salsa española y milhojas de patata o la presa ibérica de bellota con boniato asado. Y para cerrar, la cocina dulce tira de producto de aquí: tarta de queso, texturas de chocolate con gel de cereza del Jerte o la mousse de cereza del Jerte con perlas de yogur de azahar.

La carta de vinos es una de las mejores de la región, con 157 referencias de 40 pagos, denominaciones de origen y regiones vitivinícolas, entre las que hay 18 extremeñas —con el Habla 26 y el Alius casi agotados— y 17 internacionales, repartidas en 41 blancos y 83 tintos de 19 orígenes. En cerveza hay tres marcas, con una selección completa de la bilbaína La Salve. Si vas en grupo, hay menús cerrados: el Tierra La Fabiola y sus clásicos (60 €), el Mar y Dehesa (65 €) y una edición limitada (68 €) que incluye jamón ibérico y queso de la tierra al centro de la mesa. La guía Macarfi le pone un 7,4 en comida, un 7,5 en decoración y un 7,3 en servicio, con un precio medio de 60 euros sin bebida.