Hay cocineros que se hacen un nombre por un plato y otros que lo consiguen por un vídeo. Juanma Zamorano, cacereño de 40 años, pertenece al segundo grupo: su cara quedó grabada en la memoria extremeña con el 'Marichocho', aquel vídeo viral del programa 'La tarde' de Canal Extremadura en el que, en directo, se burlaba de la reportera Lourdes Gordillo mientras intentaba rebozar una merluza echándole el huevo por encima. El clip superó los 300.000 visionados y lo catapultó, aunque después de pasar por 'Espejo público' de Antena 3, donde retransmitía recetas desde el restaurante Oquendo, el propio Zamorano ha dejado claro que prefiere la sencillez a las espumas o las croquetas líquidas. Con esa misma filosofía ha abierto Matices, su primer proyecto propio, en plena Plaza Marrón de Cáceres.
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El local es pequeño, apenas nueve mesas, y se presenta como una 'tapería sin pretensiones' o, en palabras del propio equipo, una 'tapería pura y dura', aunque el ambiente resulta elegante y cercano a la vez. La decoración tiene un hilo conductor curioso: rinde homenaje a las jirafas, con piezas que van creciendo día a día, y la vajilla es un cruce de porcelana, loza portuguesa y porcelana inglesa. Es un sitio pensado para picar y quedarse un rato, más que para una cena protocolaria, y esa es precisamente la gracia.
En la cocina manda la autoría creativa pero con los pies en la tierra. La idea es reinterpretar la esencia de Extremadura con un toque contemporáneo y producto de primera calidad, con especial atención al pescado, al marisco y a las carnes certificadas, como el retinto y la ibérica de bellota. La carta se mueve entre tapas, platos de temporada y arroces, con propuestas como el arroz con bogavante o el de lagarto, y no falta el plato que el propio chef pone como ejemplo de su cocina: una croqueta con jamón ibérico de Extremadura, sin trucos modernos de por medio.
Un detalle que conviene tener en cuenta antes de ir es el tamaño del equipo: son seis personas las que hacen funcionar todo, así que reservar es prácticamente obligatorio. El horario es amplio pero tiene sus huecos: abren para comer de martes a domingo, de 13:00 a 16:00, y para cenar de martes a sábado, de 20:00 a 00:00, con los domingos por la noche y los lunes cerrados por descanso. Para cualquier otro día o evento privado hay que contactar con antelación.
Matices no es el único proyecto de Zamorano en la ciudad. En febrero inauguró junto a su socio Adolfo Maestre el restaurante 13 de San Antón, y el 7 de septiembre dirigirá una cena clandestina en un espacio monumental del casco histórico para celebrar la capitalidad gastronómica de Cáceres. Por ahora, Matices funciona como su carta de presentación más personal: un local pequeño, con producto extremeño y una cocina que huye de las modas para centrarse en lo que sabe hacer bien.
