Saciedad Secreta: cocina de fusión en el centro de Burgos

Hay sitios que se presentan con el nombre justo. Saciedad Secreta es un bar-restaurante en pleno centro de Burgos, en la Plaza de los Vadillos, 5, muy cerca de la avenida del Cid, y funciona con una propuesta de cocina de fusión que se nota en cuanto miras la carta: platos modernos elaborados con producto de temporada y hechos al momento. Lo llevan Adri, David y Elena, y el local tiene un estilo informal, industrial y vintage que ellos mismos describen como "dirty chic", con una larga barra con mesas altas y un pequeño comedor más reservado, con unas seis mesitas, donde en una de ellas, al abrir el cajón, aparecen los cubiertos y la carta para dos. La cocina es abierta, así que se ve todo lo que pasa detrás.

La carta es corta y se mueve por dos carriles. Hay tres primeros platos que están siempre disponibles y otros dos que van rotando cada diez días o así, según lo que traiga el mercado. Entre los fijos están las patatas bravas, que son crujientes y llevan una salsa rica, aunque a algunos les falta un punto de picante; los chipirones rellenos en su tinta con mojo rojo y cortezas de pimentón; y el canelón de guiso de pollo, hongos y San Simón ahumado. De los platos principales, el rodaballo en su jugo con pimientos rojos y sofrito de ajo tierno y la presa ibérica, macerada en soja y servida con caldo de jamón y tupinambo trufado, son dos de las opciones más comentadas. Y para rematar, la torrija con crema inglesa y un helado tipo mousse de chocolate, que es la especialidad de Elena, la experta en repostería del equipo. Los callos y morros también aparecen como una recomendación recurrente.

Si no te apetece sentarte, el sitio tiene una carta de tomares para llevar con precios bastante ajustados: los callos y morros están a 4,95 euros, las patatas bravas a 3,95, los canelones de guiso a 7,00 y el tataki de atún a 14,50. El pedido se hace online en tres pasos: eliges los platos y pagas por internet o en el local, ellos te llaman para confirmar el pedido y acordar la hora de recogida, y luego pasas a buscarlo recién hecho. Para reservar mesa, el teléfono es el 947 72 35 09, que es el que figura en su web oficial.

La opinión de quien ha ido ayuda a hacerse una idea del ambiente. El local acumula más de mil reseñas con una nota media alta, y los comentarios recientes destacan lo acogedor del espacio, la buena música y la presentación de los platos. Alguien habla de "combinaciones originales y acertadas" y otro de "platos tradicionales con una mirada moderna". El rango de precios ronda los 20 o 30 euros por persona, dependiendo de cuánto pidas. En resumen, es un gastrobar con cocina abierta, carta corta y rotativa, y una opción para llevar bastante organizada, todo en una de las plazas más céntricas de Burgos.