La Ruta de la Patata es uno de esos planes que Burgos se toma en serio, y su última edición dejó claro por qué. La organizó la Asociación para la Promoción y Defensa de la Patata de Burgos junto a la Diputación, Burgos Alimenta, la Federación de Empresarios de Hostelería y la ACOREBU, y se celebró del 15 al 30 de octubre de 2025 con una treintena y pico de establecimientos participando. Forma parte de las acciones de 'Burgos Ciudad Creativa de la Gastronomía', el título que la UNESCO le dio a la ciudad en 2015.
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La protagonista no es una patata cualquiera. La Patata de Burgos es una variedad tardía, con un ciclo de producción más largo por el clima y los suelos de aquí, que se cosecha entre septiembre y octubre. Se comercializa sin lavar, con su piel terrosa y su forma irregular, porque lavarla obligaría a almacenarla por debajo de los ocho grados, lo que subiría los azúcares reductores y le daría un sabor dulce y un color pardo al freírla. Se envasa en sacos de papel para protegerla de la luz y que no se verdee. Es una patata 'fea', rica en vitaminas B y C, fibra, potasio y magnesio, y que se selecciona en laboratorio según sirva para freír, cocer o guisar.
El recorrido mezcló propuestas tradicionales con otras más arriesgadas. Hubo tortillas de patata en ALDABA, BODEGA EL RETIRO, LA EXQUISITA, LOS GIGANTILLOS, MANDRAGORA CAFÉ y YAGÜE 37, y versiones con un giro: la de BINILO llevaba sobrasada y miel picante, la de BÓVEDA, cebolla caramelizada; la de CANTABRIA 7, relleno de chistorra con piparras; la de DLIRIO CAFÉ, jamón y queso; y la de LA NIÑA, queso de cabrales y cebolla caramelizada. Las patatas asadas aparecieron en A LA PAR, LA ACEITUNA, con mojo picón y mahonesa especiada, y TIMOTEO. Las bravas fueron un clásico: las Bravas Jaleito de EL JALEITO, las de LA CESTERÍA, las de MESÓN FROILÁN con salsa brava y alioli, y 'las bravas de la abuela' de PAQUITA MARIVÍ.
Los platos más elaborados fueron los que más sorprendieron. CONSENTIDOS presentó una crema de patata trufada con pulpo a la gallega; EL MAJUELO, albóndigas de wagyu de la Sierra de la Demanda con parmentier de patata de Burgos; MARICASTAÑA, un 'huevo de dragón' con patata de Burgos, encurtidos y wasabi; NORTE GASTROBAR, unas 'patatas baconetas' con salsa de bacon ahumado, dados de bacon y cebolla roja; SABORES PERUANOS GOURMET, un 'boliqueso' de patata asada al panko; y RIMBOMBÍN, una espuma de patata y boletus con huevo a baja temperatura. También hubo huevos rotos con paleta ibérica de bellota en DON JAMÓN y con jamón ibérico y huevos camperos en EL BOSQUE ENCANTADO, patatas a la importancia con abanico ibérico en LA LORENCITA, parmentier de patata y guiso de boletus en LA BOCA DEL LOBO, un lingote de patata trufada en DYMELO GASTROBAR, una sorpresa de patata en la CAFETERÍA OJEDA, un huevo relleno de ensaladilla rusa en MOMO y 'la rellena' en POLLOS OPUESTOS.
La presentación de la ruta en el congreso San Sebastián Gastronomika incluyó catas de cerveza artesana de Virtus maridadas con tapas del chef Alberto Navarro, cocinero de la Chacinería burgalesa, un local de la Avenida del Cid abierto desde 2017. La mayoría de los bares participantes se concentran en el centro, con presencia también en los barrios de Gamonal y San Julián.
Fecha de publicación
12 de agosto de 2026
