Los Finos Gastrobar, jamón ibérico y cocina de autor en Burgos

Si estás paseando por el centro de Burgos y te apetece un buen homenaje gastronómico, hay un rincón en la calle Arco del Pilar, 8 que merece una parada. Se trata de Los Finos Gastrobar, un local que ha sabido ganarse un hueco en la escena local gracias a una propuesta que combina la informalidad de un tapeo moderno con la calidad de la alta cocina. Al frente del proyecto está Víctor Perdomo, quien lleva ya quince años integrado en la vida burgalesa y ha diseñado un espacio cómodo, ideal tanto para tomar algo rápido en su barra o terraza como para sentarse a disfrutar de una comida más pausada.

La gran seña de identidad de este establecimiento es su devoción por el jamón ibérico. Aquí trabajan principalmente con dos procedencias muy claras: el bellota 100% de Jabugo y la paleta ibérica de Salamanca. Si te interesa el mundillo, en el local cuidan al máximo detalles como mantener las piezas a una temperatura constante de entre 22 y 23 grados bajo luces térmicas para que sude la grasa justa, y cortarlo a cuchillo en lonchas finas y cortas. Puedes pedir una ración para compartir o decantarte por sus opciones de bocadillos si buscas algo más rápido.

Pero la carta va bastante más allá del ibérico. En la zona de barra y terraza triunfan bocados individuales como el Brioche de Carrillada, el Taco Fusión, la Mini Burger de Wagyu o el Pepito de Calamar. Si prefieres sentarte a comer de raciones, tienen una sección de mariscos donde destacan las Almejas de Carril o las Gambas de Cristal con Huevos fritos, además de una interesante selección de atún rojo de almadraba procedente de Cádiz, preparado en elaboraciones como tartar o tataki. Para los platos principales, puedes elegir entre pescados del día o carnes ibéricas a baja temperatura como el Secreto o la Pluma, sin olvidar opciones contundentes como el Lomo Alto de Vaca.

El ambiente del local es actual y cercano, sin pretensiones pero con un servicio muy atento que te asesora bien sobre las raciones y los alérgenos. Abre todos los días de la semana en horario de almuerzos, de 13:00 a 16:00, lo que lo convierte en una opción estupenda para el copeo y la comida del mediodía en pleno casco histórico, a muy pocos pasos de la catedral.