El Buey: asador de carnes junto al Palacio de Boadilla

Hay restaurantes que se explican solos con el nombre, y El Buey es uno de ellos. Está en la Avenida de España, 1, en Boadilla del Monte, y lleva años siendo uno de los asadores más conocidos y exclusivos del municipio, especializado en carnes a la parrilla y a la brasa. Forma parte de 'Boadilla Gastronómica', el sello de calidad que el Ayuntamiento ha creado para reunir a los mejores referentes culinarios de la localidad.

Lo primero que se nota al entrar es el carácter del sitio: un asador rústico con terraza climatizada, así que se puede ir en cualquier época del año. La ubicación ayuda bastante, porque el salón queda pegado al Palacio de Boadilla y desde ahí se ven los jardines del palacio del infante Don Luis. La cocina se centra en el producto, con el lomo de buey al carbón de encina como protagonista, y trabaja las carnes a la parrilla con carbón, encina y sarmientos tras un proceso de maceración especial.

La carta es larga y se divide por categorías. En las carnes a la brasa manda el cebón gallego macho castrado, con maduraciones que van de los 28 a los 35 días según el corte: hay entrecot de 300 gramos con patatas y padrón, chuleta de frisona, lomo sin hueso para dos personas y un chuletón con hueso. También figuran el chuletón de mestizaje gallego, el premium pasiega, el T Bone, los dados de solomillo al ajillo con patatinas mojadas, la costilla de vaca vieja a baja temperatura con su demiglase, el Rib Eye, las chuletillas de lechal de Segovia, el rabo de toro, las albóndigas en salsa de la abuela y el steak tartar que el maitre monta delante del cliente. Para los más atrevidos, un Tomahawk de cebón gallego de kilo y medio.

Para compartir hay jamón ibérico 100% bellota, cecina de León, tabla de quesos manchegos, pan de cristal con tomate, foie micuit, anchoas artesanas, ensaladilla rusa, croquetas caseras, pulpo a la brasa con patatas revolconas, huevos rotos con jamón y chorizo criollo al carbón con chimichurri. La sección de pescados de lonja incluye tartar de atún con aguacate, bacalao confitado sobre pisto, merluza al carbón, arroz meloso con bogavante y fideuá de chipirones y langostinos, ambos para un mínimo de dos personas. Y hay una buena parte de huerta: ensalada de bogavante con mango, salmorejo cordobés con virutas de ibérico, cogollos braseados con Brié y salmón ahumado, alcachofas de Tudela confitadas con foie, gamba blanca o roja a la plancha, cigalitas al ajillo, morcilla de Burgos, rabas al estilo Santander y zamburiñas a la plancha.

Si vas en grupo, el restaurante ofrece menús cerrados y personalizados según el número de comensales y el presupuesto, con una serie de opciones ya prediseñadas que van desde aperitivos con chistorra de Navarra hasta segundos de lomo de cebón o merluza, postres surtidos y bebida incluida; para estos menús se pide un pago previo del 20%. Quien repite puede apuntarse al Club El Buey, que da un 5% de descuento en todas las visitas y aviso previo de novedades y promociones. El sitio también participa en 'Experiencias Boadilla', la iniciativa con la que diez restaurantes locales ofrecen cenas sorpresa con maridaje por 50 euros.

Para reservar, los teléfonos son el 916 33 25 88 y el 916 332 588, y también se puede hacer online a través de bueyboadilla.es, que es donde está la carta completa y actualizada.