La Nueva Cañada: el cocido de Boadilla sigue vivo

Hay restaurantes que se explican mejor por su historia que por su carta, y La Nueva Cañada es uno de ellos. Abrió en 1970 de la mano de Agustín Verdasco y hoy lo regenta la cuarta generación de la familia, con el tenista Fernando Verdasco entre los dueños. En 2023 el local original desapareció para dar paso a la construcción de un hospital privado, el Hospiten, y la familia trasladó el negocio a la calle Isabel II, 1, en Boadilla del Monte, donde sigue funcionando con casi un centenar de plazas y una bodega amplia.

El plato que sostiene el nombre es el cocido madrileño, que se sirve en dos vuelcos: primero la sopa y después los garbanzos con la carne. Se prepara cada mañana a fuego lento en pucheros individuales de barro sobre brasas de carbón de encina, siguiendo el estilo de La Bola, y en 2015 se llevó el premio al Mejor cocido de Madrid en el concurso del Ayuntamiento. Alrededor del cocido gira el resto de la propuesta, con parrilla, asados y una vinoteca que acompaña los dos registros del local.

El espacio se divide en dos plantas con propósitos distintos. La planta baja está pensada para el tapeo, con un ambiente más informal, y ahí es donde se mueven las patatas bravas, el alioli, los torreznos, los chipirones a la romana, las anchoas del Cantábrico, el tartar de tomate y aguacate, las empanadillas de ropa vieja, la ensaladilla, las croquetas, el cachabo asturiano, el rabo de toro, las albóndigas y los callos. Arriba está la zona de restaurante, que conserva guiños al antiguo local y que con buen tiempo se amplía con terraza y jardín. En esa planta se despliega la carta de pescados y carnes, el arroz meloso y los platos del día, como lentejas o fabada asturiana. La merluza al gusto es otra de las opciones habituales.

El final dulce se reparte entre las dos plantas: natillas, arroz con leche, torrijas, filloas y buñuelos de manzana. Los horarios son los que marcan el ritmo del pueblo: de lunes a domingo, de 13:00 a 18:00, con comida para llevar en las mismas franjas; y de martes a sábado, de 20:00 a 01:00, también con opción de llevar. Es decir, que los lunes no hay cena, un detalle a tener en cuenta si vas con el plan cerrado.

La Nueva Cañada ha pasado por las páginas de El Mundo, La Razón, Periodista Digital, ABC, ECD, Semana y Madrid me enamora, y ha sido recomendada por figuras como Emilio Botín y directivos del Banco Santander. Más allá de los nombres, lo que queda es un restaurante clásico de alta cocina que ha sabido mudarse sin cambiar lo que lo hizo conocido: ese cocido hecho al carbón que sigue siendo el centro de la casa.