Gasterea Finca Restaurante: carnes a la brasa en Boadilla

Hay restaurantes que se explican solos por el tamaño y la trayectoria, y Gasterea Finca Restaurante es uno de ellos. Está en el Paseo de Madrid 3, en Boadilla del Monte, muy cerca de la estación de Ferial, y lleva más de 25 años funcionando bajo la marca Boadilla Gastronómica. Su especialidad es la cocina mediterránea y española, con un énfasis muy marcado en las carnes a la brasa, que es donde el local pone el foco.

Lo primero que se nota al entrar es el espacio. El restaurante tiene capacidad para hasta 300 personas y se organiza en tres salones exteriores amplios y luminosos con vistas a los jardines, que pueden reservarse por separado. En verano se abren la terraza y los salones al aire libre, y en invierno el ambiente cambia a zonas con chimenea y sofás. Esa versatilidad es la que lo ha convertido en un sitio habitual para bodas, comuniones, bautizos, aniversarios, cumpleaños y eventos corporativos. El equipo que está al frente son Asun, Olivia, Vanesa y Ernesto, y las instalaciones incluyen parking amplio y gratuito, wifi, acceso para sillas de ruedas y servicio de entrega a domicilio.

La carta es extensa y se divide por producto. Entre los entrantes de la huerta están la tostada de pan cristal con tomate natural (4€), el risotto de boletus e idiazábal (16€), los raviolis de trufa negra con salsa de queso ahumado (16€), los tomates ecológicos con ventresca y pimientos (19€) y las alcachofas fritas con huevitos de codorniz y detalle ibérico (21€). Del mar llegan la ensaladilla de merluza y gambas (15€), las croquetas de chipirones en tinta negra (17€), los buñuelos de bacalao y gambas (19€), el pulpo a la plancha con revolcona y torreznos (24€) y la gamba blanca de Huelva plancheada (26€). De la tierra, las croquetas de jamón ibérico (2,75€ la unidad), las revolconas con torreznitos (14€), las tiras de pollo con salsa teriyaki (18€), la tapa de oreja de textura crujiente y melosa (7€), los crujientes de morcilla con maíz y miel de caña (13€), el foie mi cuit con pan de especias (15€) y la cecina de Black Angus (28€).

En las carnes, que son el fuerte, figuran la hamburguesa trufada «La Chuletona de Gasterea» (22€), el steak tartar de solomillo de vaca (22€, trufado por 2€ más), la ternera confitada en vino tinto con parmentier (22€), las mollejitas de lechal salteadas con trigueros (23€), el lomo de buey a la brasa con fritas y padrón (23€), el solomillo de vaca añeja con reducción de oporto y panadera (25€, con foie por 5€ más), el lingote de cordero asado y deshuesado (29,5€), el arroz de campo con secreto ibérico (50€ para dos personas) y el chuletón de vaca madura Simmental, con un mínimo de un kilo, a 78 euros el kilo. Para los más pequeños hay un plato combinado con hamburguesita, croquetas ibéricas, tiras de pollo y patatas fritas por 21 euros.

Del mar se sirven el bacalao confitado a la vizcaína o al Orly (23€), la ventresca de atún toro en su punto perfecto (26€), el tartar de atún toro con nori y mango (27€), el arroz del señorito (25€) y sugerencias de pescado fuera de carta. Las sugerencias del día, con unidades limitadas, incluyen anchoas de Santoña (22€), espárragos blancos D.O. Navarra plancheados (22€), ensalada templada de pollo campero y bacon (21€), cocochas de merluza a la romana (32€), dorada salvaje a la bilbaína (25€), lubina salvaje a la plancha con patatas (25€), sapito negro (rape) a la bilbaína (29€), calamar de potera a la andaluza (26€) y risotto cremoso de pato y boletus (25€).

Para cerrar, la torrija es la especialidad de la casa (8€), acompañada del flan casero de queso cremoso (7,5€), la espuma de yogur, piña y mango (7,5€) y el coulant relleno de turrón con helado de nueces pecanas (8€), además de helados de la casa y sorbetes de temporada. El pan y el aperitivo cuestan 2,6 euros, y hay una carta de cafés que va del vienés (4,5€) al cubano o el bombón licor (7,5€). Dos platos merecen mención aparte: la oreja crujiente, que lleva más de una década en el restaurante y se elabora en 70 horas, y la torrija de chocolate blanco y frambuesa. El ticket medio ronda los 30-70 euros por persona, con menús de evento a partir de 120 euros. El local cierra lunes y martes, abre miércoles de 11:00 a 17:00, jueves de 11:00 a 23:00, viernes de 12:00 a 23:30, sábado de 12:30 a 23:30 y domingo de 12:30 a 17:30, con el teléfono 606 33 81 20 y WhatsApp en el +34 606 338 120.