Sorgínzulo: tradición y premios en la Plaza Nueva

Si te mueves por el Casco Viejo de Bilbao, es casi imposible no terminar en la Plaza Nueva. Allí, ocupando los números 10 y 12, se encuentra el Sorgínzulo, un local que se ha convertido en una parada habitual para quienes buscan pintxos con fundamento. El nombre, que hace referencia a las cuevas de las brujas de Zugarramurdi, esconde detrás la mano de Iñaki Lazkano, un chef con más de 25 años de experiencia que ha sabido mantener el equilibrio entre lo de siempre y las nuevas propuestas. Además de los locales de la Plaza Nueva, cuentan con otro espacio en Santutxu, concretamente en la Plaza Arquitecto Ricardo Bastida.

Lo que realmente define a este sitio es su barra. Si vas un fin de semana, verás que las rabas vuelan; llegan a preparar hasta 40 kilos en un sábado o domingo. No son las típicas congeladas; usan chipirón fresco, harina de trigo de calidad y cuidan mucho la temperatura del aceite para que queden crujientes. Otro de los grandes reclamos es su tortilla de patata, que el año pasado quedó en el quinto puesto del Congreso Nacional. La elaboran con patata ágata, huevos de Euskaber y cebolla roja vizcaína, buscando ese punto jugoso que tanto gusta por aquí. Eso sí, ten en cuenta que en horas punta la tortilla vuela, así que conviene no ir demasiado tarde si quieres probarla.

En cuanto a premios, el 2026 ha empezado fuerte para ellos. Hace apenas unas semanas se llevaron el primer premio en el Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo y el segundo puesto en el certamen de Pintxo Burger. No es algo nuevo, ya que su vitrina está llena de trofeos, como el del famoso Fish-Kaia, un pintxo que ganó el campeonato de Bizkaia en 2021 y que consiste en un bizcocho de coliflor con txitxarro marinado y emulsión de bilbaína. También merece la pena probar el pintxo de bacalao con alioli de ajo negro o sus clásicas patatas canallas.

El ambiente es el de un bar de plaza de toda la vida pero con un toque cuidado. Tienen una terraza amplia en plena Plaza Nueva que es perfecta si el tiempo acompaña, y el local es accesible para sillas de ruedas y admite mascotas. En cuanto al bolsillo, el rango de precios suele moverse entre los 10€ y los 35€, dependiendo de si vas a picar un par de cosas o si te sientas a comer más en serio platos como el bacalao al pil-pil o las carrilleras. Aunque las valoraciones generales son muy buenas, con una media de 4.2 sobre 5, algunos clientes mencionan que el servicio puede ser algo pausado cuando el bar está lleno, algo frecuente dada su ubicación tan céntrica. Abren desde la mañana, sobre las 09:00 o 09:30, y cierran tarde, aunque los domingos suelen recoger después del servicio de comidas, hacia las 16:00.