Ruta por las 14 tortillas de Bizkaia finalistas de Euskadi

Estamos a jueves, 5 de marzo, y queda menos de una semana para que se decida cuál es la mejor tortilla de patata de Euskadi este año. La final se celebra el próximo martes, 10 de marzo, en el Palacio Europa de Vitoria, pero lo interesante para quienes vivimos aquí es que de los 35 finalistas de todo el territorio, 14 están en Bizkaia. Es el momento perfecto para organizar una ruta de poteo y probarlas antes de que el jurado dicte sentencia. Lo bueno de este campeonato es que no se premia una receta hecha a propósito para el concurso, sino la tortilla que estos bares sacan a la barra cada mañana para sus clientes, valorando la regularidad y el punto exacto de la elaboración diaria.

Si empezamos por el centro de Bilbao, la zona del Ensanche concentra varios de los nombres que más suenan. En la calle Juan de Ajuriaguerra 22 está el Txintxirri, que este año tiene el reto de defender el título que ganó en la edición anterior. Su estilo es muy tradicional, con un corte de patata grande que le da un aspecto muy casero y una jugosidad que ya es marca de la casa. Muy cerca, en Heros 18, encontramos la propuesta de MR. Marvelous, que destaca por su melosidad y esa cebolla pochada con paciencia. Si seguimos hacia Licenciado Poza 10, el Kantal Bar también se ha hecho un hueco en la final. Aquí suelen trabajar con productos de primera calidad y ofrecen variedad, desde la clásica hasta opciones más gourmet.

Cruzando hacia el Casco Viejo y alrededores, hay paradas que no fallan. El Sorginzulo, en plena Plaza Nueva 12, es un veterano que siempre está en las listas de favoritos. En la calle Huertas 4 está La Pasarela, otro de los locales que ha pasado el filtro de los expertos anónimos. Para completar la ruta en la villa, hay que acercarse al Campo Volantín 22 para probar la de Mareagora, que también compite por el título regional.

Fuera de Bilbao, la ruta se extiende hacia la costa y el interior de la provincia, lo que da para una buena excursión gastronómica este fin de semana. En Getxo hay una concentración importante con cuatro locales seleccionados que merece la pena visitar. El Atrio, en Manuel Gainza 1, ya sabe lo que es estar en los puestos más altos del ranking. En la zona de Amesti tienes dos opciones casi pegadas: Tartar Koldo en el número 8 y Kaixo Gastrobar en el 10. La lista en Getxo la cierra Ajuria Taberna, en la calle Telletxe 3.

Si te mueves por la Margen Izquierda, en Santurtzi nos espera el Biribil (Avenida Antonio Alzaga 72). Este local destaca por un detalle que marca la diferencia: suelen usar cebolleta en lugar de cebolla común, pochándola en aceite de oliva antes de mezclarla con la patata. En Basauri, el 5 Estrellas (Balendin de Berriotxoa 11) sigue siendo un destino de referencia que ha pasado de ser un bar de barrio a un lugar de peregrinación para los amantes de la tortilla. Por último, si te pilla cerca el Duranguesado, tanto Arripu (Allendelago 2) como Piztu (Goienkale 15) representan a Durango en esta fase final.

Además de la categoría tradicional, algunos de estos bares también compiten en la modalidad de 'tortilla con', donde añaden un ingrediente de libre elección. Es el caso de Kantal Bar, La Pasarela, Txintxirri, Mareagora, El Atrio, 5 Estrellas y Arripu. Es curioso ver cómo cada uno intenta innovar sin perder la base de un plato tan nuestro. El martes 10 de marzo sabremos si la txapela se queda en alguno de estos 14 locales, pero mientras tanto, probarlas por el camino es un plan bastante razonable para estos días.