Ruta de pintxos sin gluten en Bilbao: poteo seguro

Salir de poteo por Bilbao es uno de esos placeres de los que cuesta prescindir, pero si tienes que evitar el gluten, la experiencia puede convertirse en una pequeña y estresante yincana. Aunque todavía queda camino por recorrer para que la barra de pintxos sea un espacio cien por cien seguro para celíacos, la buena noticia es que en la villa contamos con locales que se toman muy en serio los protocolos de contaminación cruzada y ofrecen alternativas deliciosas preparadas al momento.

Si empezamos la ruta por el Casco Viejo, una parada obligatoria es Irrintzi Pintxos & Friends, en la calle Santa María. Tienen una carta específica sin gluten que va cambiando y preparan los bocados al momento en una zona de cocina independiente. Puedes acompañar sus propuestas de pato, cerdo o su burrito con una cerveza sin gluten bien fría. Muy cerca, en plena Plaza Nueva, se encuentra Ahoan, un local gestionado por una propietaria celíaca que conoce al detalle las necesidades del colectivo. Trabajan con utensilios exclusivos y espacios diferenciados para evitar cualquier riesgo. Aunque hay que tener un poco de paciencia porque los pintxos se elaboran al momento (suele haber una espera de unos 30 minutos), merece la pena probar sus croquetas o sus pimientos rellenos de txangurro con pan recién horneado.

Para los que prefieren la zona de Diputación, El Globo es otro clásico que ha adaptado su dinámica. Aquí, las opciones sin gluten se montan al final de todo el proceso, manteniéndose separadas del resto de la barra para evitar el contacto con las harinas. Sus conocidos pintxos de txangurro o el de foie tienen versión apta, aunque conviene no ir muy tarde porque estas opciones vuelan y no siempre pueden reponerlas al instante. Si además de pintxos buscas llevarte a casa un buen pan artesanal o un dulce seguro, en Deusto tienes Magora Bakery, un obrador artesanal libre de gluten y lactosa capitaneado por Izaskun García, ideal para abastecerse con total tranquilidad.