Ruta de la tortilla de patata por Bilbao

Bilbao se ha tomado muy en serio eso de elevar la tortilla de patata a otro nivel. Ya no se trata solo de un pintxo para acompañar el café, sino de una ruta gastronómica con nombre propio que tiene su punto álgido en la Bizkaiko Tortilla Kopa. Este certamen, que celebra sus finales en San Mamés, nos ha dejado un mapa muy claro de dónde se cocina lo mejor de la ciudad. El actual campeón de 2025 es El Huevo Frito, en la calle García Rivero, un local con medio siglo de historia que ha convencido al jurado con una propuesta de patata crujiente pero muy jugosa. Si prefieres guiarte por el gusto popular, el Batzoki Miribilla se llevó la Copa Goiko el año pasado gracias a una técnica basada en el reposo de la tortilla y un pochado muy lento.

En la zona de la Plaza Nueva, el Sorginzulo es una parada obligatoria. Han sido finalistas de forma consecutiva los últimos tres años y su secreto está en la mezcla de texturas: confitan la mayor parte de la patata ágata y tuestan el resto, usando además cebolla roja vizcaína. Cerca de allí, en la calle Heros, Mr. Marvelous ofrece una versión muy melosa con cebolla caramelizada que se ha vuelto un referente para el tardeo. La ruta se extiende por locales que ya son instituciones, como el Bar Jaime en Gran Vía, conocido por sacar tortillas recién hechas constantemente, o el Bar Gorliz en Henao, donde además de la clásica puedes encontrar versiones con pimientos o un toque picante.

Para quienes buscan algo más específico, el Salón de Juegos General Concha se ha especializado en las versiones rellenas, mientras que en el Casco Viejo, Baster sigue siendo uno de los puntos más frecuentados. También merece la pena acercarse a Indautxu para probar la de la Cafetería Subterráneo o dejarse caer por La Olla en la calle Diputación. Un detalle importante si vas a hacer la ruta hoy miércoles o cualquier otro día de la semana es el horario; en sitios como el Batzoki Miribilla o el Sorginzulo, las tortillas vuelan y es habitual que las existencias se agoten a primera hora de la tarde. La mayoría de estos locales apuestan por producto local, como los huevos de Euskaber, buscando ese equilibrio entre una estructura firme y un interior que casi se deshace.