La Plaza Nueva de Bilbao es mucho ms que ese rincn neoclsico inaugurado en 1851 donde nos refugiamos cuando llueve. Este espacio esconde una historia gastronmica alucinante que empez en el nmero 14 de la plaza. All se ubic el Hotel Excelsior, un local de lujo gestionado por la sociedad P rez Yarza Hermanos que en 1929 logr la primera estrella Michelin de Bilbao gracias a su cocina de inspiracin francesa. Aunque el hotel cerr en 1933 y hoy el edificio alberga la sede de Euskaltzaindia, esa bsqueda de la excelencia sigue viva en los soportales de la plaza, conectando aquel pasado con la cultura del pintxo que disfrutamos hoy en da.
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Si empezamos la ruta actual, una parada obligatoria es La Olla de la Plaza Nueva, en el nmero 2. Este local destaca por su barra y cuenta con reconocimientos como tres Eguzkilores en 2025 y un Solete de la Gua Repsol. Su propuesta incluye desde un brioche de pulled pork o su famosa tortilla de patata trufada hasta platos ms contundentes como el bacalao a la bilbana o el chuletn. Muy cerca, en el nmero 8, est el Bar Charly, un clsico de 1973 donde las rabas se preparan al momento y conviven con opciones vegetarianas y sushi en un ambiente que adems admite mascotas en el interior.
En el mismo nmero 8 se encuentra Vctor Montes, un local histrico que naci como ultramarinos en 1849 y que en 1997 fue el escenario de la firma del proyecto Guggenheim. Aqu la propuesta fusiona tradicin y vanguardia con bocados como el macaron dorado relleno de foie o el bacalao al pilpil. Justo al lado, en el nmero 12, Gure Toki ofrece alta gastronoma en miniatura. Con ms de 35 aos de trayectoria, su barra tienta con la croqueta de rabo de toro, el foie a la plancha o la costilla de vaca con algas, avalados por numerosos premios en certmenes de Euskadi.
La ruta se completa con otros nombres que mantienen el listn muy alto. Sorginzulo, liderado por Iaki Lazkano, acumula galardones gracias a sus propuestas de bacalao y queso Idiazabal. Tambi n destacan el clsico pintxo de txangurro gratinado de El Globo, la "Carolina de Roquefort" de Zuga, las opciones de carne de Aitaren Boulevard o la frmula propia de la Gilda del Bar Negresco. Toda esta oferta convive en un territorio histrico que hoy, en junio de 2026, ve cmo la provincia de Bizkaia consolida su prestigio con 13 restaurantes estrellados, manteniendo intacto el espritu gourmet que naci en esta misma plaza.
Fecha de publicación
22 de junio de 2026
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