La ruta gastro de Bilbao: a la caza de la 'hamburguesita' perfecta

El Casco Viejo de Bilbao siempre ha sido el epicentro del buen comer en miniatura, pero en los últimos años, una nueva estrella ha conquistado las barras: la ‘hamburguesita’ o pintxo burger. Y si te has despistado, hoy, domingo 8 de febrero de 2026, es el último día para sumergirse de lleno en esta ruta, ya que concluye el IV Concurso de Pintxo Burger organizado por la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo.

Esta tendencia no es casual. La hamburguesa en formato pintxo ha pasado de ser un bocado simple a un lienzo de alta cocina. La clave es que se come en dos o tres bocados, pero la calidad y la creatividad se han disparado. Los hosteleros del Casco Viejo han entendido que el tamaño no limita la ambición, y por eso, en este concurso, la libertad es total. Hemos visto de todo: desde carnes clásicas como ternera y Angus, hasta propuestas más atrevidas con pato, costilla melosa, o incluso, según cuentan, alguna de cocodrilo que despertó la curiosidad del jurado. También hay opciones veganas, demostrando que la innovación no tiene límites.

La ruta de este año ha contado con 19 bares, restaurantes y cafeterías, convirtiendo las Siete Calles en un auténtico circuito de degustación. Si te animas a hacer un último recorrido hoy, muchos de los participantes se concentran en zonas clave. Por ejemplo, la Plaza Nueva es un punto caliente, con locales como Víctor Montes, Sorginzulo, El Globo, Antxoa y Víctor. Otros puntos de interés incluyen La Palma en Correo, o los bares de la zona de María Muñoz como La Muga y Aitxiar.

Para que te hagas una idea del nivel, los premios de ediciones anteriores demuestran que aquí se viene a jugar. En la pasada edición, el bar Víctor Montes se llevó el primer premio con una mini-burger de pollo crujiente acompañada de huevo para mojar, un concepto que se sale de lo habitual. Y si miramos más atrás, Sorginzulo ganó con una receta que llevaba presa ibérica, tallarines de calamar, mahonesa de manzana asada, dátiles y sésamo. Es un ejercicio de equilibrio donde se valora el sabor, la presentación y la coherencia del conjunto.

Pero la cultura de la hamburguesa en el Casco Viejo va más allá del concurso. Hay locales que han hecho de la burger su seña de identidad. Por ejemplo, Tipula Burger en Barrenkale Barrena, que se anuncia como el hogar de la hamburguesa urbana. Trabajan con producto casero y de calidad, y su carta incluye propuestas como la Habibi, con un toque árabe y carne de cordero. Otro referente es Arambarri Food and Roll, que trae la cocina americana al corazón de Bilbao, ofreciendo desde la potente Big Monster de vacuno mayor madurado hasta opciones marinas como la Baca-Lau, hecha con bacalao y langostinos en tempura. Estos sitios demuestran que la mini-burger no es solo una moda pasajera, sino una evolución constante del pintxo tradicional.

Así que, si buscas un plan para este domingo, el Casco Viejo te espera con sus barras repletas de estas pequeñas joyas culinarias. Es una forma divertida y sabrosa de pasar el día, catando la creatividad que se cuece en las cocinas de la Villa.