Ruta por los mejores bocadillos de autor en Bizkaia

Bizkaia ha ganado peso en el panorama nacional de los bocadillos de autor, especialmente tras la participación de varios locales en el II Campeonato de España de Bocatas celebrado en 2025. Esta competición, que busca elevar el concepto del bocadillo tradicional a una propuesta gastronómica de alta cocina, ha contado con propuestas vizcaínas que destacan por la calidad de su pan, rellenos innovadores y presentaciones cuidadas. En Bilbao, el local HdH, ubicado en Alameda San Mamés, destacó con su 'Bocatti di Cardinale', una focaccia que combina buey poco hecho con salsa de trufa, punto balsámico, canónigo baby, parmesano DOP y patatas de corte muy fino por 11,95 euros. Este establecimiento, que ya contaba con reconocimiento previo por sus hamburguesas, puso sobre la mesa una propuesta que refleja el interés por el producto de calidad entre dos panes.

La ruta por la capital continúa en la calle Henao con Bokat, el proyecto del chef Fernando Canales. Su propuesta, el 'Bokat de Pollo', tiene un precio de 15 euros y se elabora con pollo asado estilo cervecera. La receta se completa con una combinación de ingredientes que incluye ketchup de menta, parmesano, alioli de miel, salsa picante, brotes de cebolla, hito togarasi, pimentón y tomate cherry. Es una opción que busca integrar sabores intensos en un formato ágil, manteniendo la esencia de la cocina de autor en un bocado rápido.

Fuera de la capital, la propuesta de Krunch en Barakaldo también formó parte de esta competición nacional. Con presencia en centros como Zubiarte, Megapark y Artea, presentaron el bocadillo 'Dehesa'. Este bocadillo, que tiene un precio de 8,10 euros, lleva jamón ibérico, setas salteadas, camembert fundido y crema de hongos. La idea detrás de esta propuesta es rendir homenaje a los ingredientes tradicionales de la tierra, buscando un equilibrio entre la textura del pan y la cremosidad de los rellenos seleccionados. Estos locales vizcaínos han demostrado que el bocadillo es un formato que permite explorar técnicas culinarias variadas, desde el uso de carnes a baja temperatura hasta la combinación de salsas complejas y productos con denominación de origen.