Ruta del bacalao en Bilbao durante la Semana Santa

La Semana Santa en Bilbao tiene un sabor indiscutible: el bacalao. Durante estos días de vigilia, este pescado se convierte en el protagonista de las mesas en el Casco Viejo y el Ensanche, consolidándose como el plato estrella de nuestra gastronomía local. Pasear por el Casco Viejo, un barrio con más de 700 años de historia y calles peatonales desde 1979, permite descubrir establecimientos que han mantenido viva la tradición del bacalao al pil pil y otras preparaciones clásicas a lo largo de las décadas.

Entre los referentes históricos, el Restaurante Baste, fundado en 1969 en la calle María Muñoz, ofrece una cocina tradicional vasca donde el bacalao comparte protagonismo con sus famosos mejillones rellenos. Por otro lado, en la Plaza Nueva, el Café Bar Bilbao, abierto en 1911, destaca por su pintxo de bacalao al pil pil, mientras que el Restaurante Víctor, en la misma plaza desde 1940, mantiene una línea de cocina tradicional que incluye el bacalao al pil pil y los callos y morros en salsa vizcaína. Para quienes buscan la tradición más antigua, el Restaurante Los Fueros, abierto en 1878, propone platos como los buñuelos de bacalao bajo la dirección del chef Paul Ibarra.

La oferta se completa con locales como el Restaurante Rotterdam en la calle Perro, que desde 1972 apuesta por las cazuelas de barro para servir su bacalao al pil pil, o el Restaurante Laga en la calle La Merced, enfocado en la cocina casera vasca. En la calle Jardines, la red de restaurantes Berton y Berton Sasibil ofrece opciones de carnes y pescados, mientras que Iñakiren Taberna, en Barrenkale Barrena, y el Restaurante Egiluz, en Txakur Kalea, completan este recorrido por los sabores tradicionales de la villa. Cada uno de estos espacios refleja la evolución gastronómica de Bilbao, desde la cocina de siempre hasta propuestas que han sabido adaptarse a los tiempos actuales sin perder su esencia.