El asador de Bilbao donde Sancet disfruta del chuletón

Si te mueves por el centro de Bilbao, seguro que has pasado mil veces por delante del Restaurante Asador Sukalde, en la calle Elcano 31. Este local se ha ganado a pulso el apodo de templo de la brasa y no es raro cruzarse allí con alguna cara conocida del Athletic. El último en dejarse ver por sus mesas ha sido Oihan Sancet, que aprovechó un hueco en su agenda para disfrutar de uno de los famosos chuletones de la casa. El centrocampista navarro, que es una de las piezas fundamentales del equipo con contrato hasta 2032, parece haber encontrado en este asador su sitio de confianza para desconectar y comer bien.

Lo que hace especial a este rincón, dirigido por Andoni Mier desde finales de 2023, es el respeto absoluto por el producto. En la cocina, Katherine Flores y su equipo manejan las brasas con una precisión que atrae tanto a futbolistas como a cuadrillas de toda la vida. Si vas con idea de probar su plato estrella, el chuletón de buey del Valle del Esla sale a 105 € el kilo, mientras que la opción de vaca rubia gallega está en 65 € el kilo. Es el tipo de sitio donde la calidad de la carne se toma muy en serio, algo que el propio establecimiento suele comparar con el nivel de exigencia de los leones en San Mamés.

Pero no todo es carne en el Sukalde. La carta es un recorrido por lo mejor de la cocina vasca tradicional, con pescados salvajes como el besugo o el rodaballo hechos a la brasa, y entrantes que merece la pena compartir. El pulpo de roca gallego, que sale por 22 € para dos personas, es otra de las opciones que vuelan de las comandas. Si prefieres algo más informal, en la barra suelen tener pintxos de txangurro gratinado o chipirones que mantienen el listón alto. Es un lugar con solera donde el ambiente es cercano y profesional, gracias en parte a la gestión de Juanjo Cortijo en la sala, lo que explica que jugadores como Sancet se sientan como en casa cada vez que cruzan la puerta.