Ruta de pintxos sin gluten por Bilbao: locales seguros

Ir de poteo por Bilbao es un ritual que a veces se complica si tienes que evitar el gluten. Sin embargo, la oferta en la ciudad ha evolucionado bastante y ya no se trata solo de conformarse con una gilda. Un punto de encuentro clave en el Casco Viejo es el Irrintzi, en la calle Santa María. Este local se ha hecho bastante conocido por tener una carta específica para celíacos donde los pintxos se preparan al momento en cocina para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada. Es una parada cómoda porque no tienes que estar preguntando ingrediente por ingrediente; simplemente pides de su selección segura y te lo sirven con total confianza.

Cerca de allí, en la Plaza Nueva, el restaurante Ahoan también trabaja con protocolos estrictos y dispone de una cocina independiente para estas elaboraciones. Tienen una variedad interesante de raciones y bocadillos, aunque si quieres probar su pan sin gluten recién horneado, suelen pedir un mínimo de cinco unidades por pedido. Si lo que buscas es algo más específico como una comida completa, en la calle Iparraguirre está Grosso Napoletano senza glutine, que se dedica exclusivamente a pizzas napolitanas con masas de larga fermentación aptas para celíacos, u opciones como Naked & Sated en el paseo de Uribitarte, donde toda la carta es libre de gluten.

Para quienes prefieren el ambiente de los mercados, La Currita en el Mercado del Ensanche es una opción sólida para desayunos o un brunch temprano, con repostería artesana y tostadas 100% sin gluten. Si la ruta sigue hacia la zona de Abando, locales como Casa Leotta o Larruzz ofrecen platos más elaborados como pinsas y arroces, contando con el asesoramiento de la Asociación de Celíacos de Euskadi. También hay paradas dulces estratégicas en pastelerías como Magora Bakery en el Mercado de la Ribera o Fit & Goxo en Santutxu. En cualquier caso, aunque estos sitios tengan protocolos establecidos, siempre conviene comentar la intolerancia al personal antes de pedir para asegurar que el servicio se ajuste a lo que necesitas en ese momento.