La Olla de la Plaza Nueva: cocina vasca en el Casco Viejo

Hay sitios que se explican solos por dónde están, y La Olla de la Plaza Nueva es uno de ellos. Ocupa el local que hasta hace unos meses tenía el restaurante Gozatu, en plena Plaza Nueva del Casco Viejo, esa zona porticada del siglo XIX que es peatonal y, sí, muy turística. Pertenece al grupo hostelero Toma y Daka, y lo que propone es cocina vasca con carácter propio, sin más complicaciones.

Lo primero que se nota al entrar es la barra, que es casi una protagonista más: está repleta de pintxos creativos y tradicionales, y a su alrededor se organizan una zona de pescadería, una cava de quesos en la esquina y un escaparate a la calle donde se ve la carne en proceso de maduración. La cocina funciona non stop, con horario de 11:00 a 22:15 de lunes a domingo, aunque los viernes y sábados se alarga hasta las 23:30 y el resto de días hasta las 22:30. Hay servicio de mesa, asientos al aire libre, tronas y accesibilidad para sillas de ruedas, y aceptan American Express, Mastercard y Visa. También hay opciones sin gluten aptas para vegetarianos.

En cuanto a lo que se come, la barra tira de producto con nombre y apellido: atún del Cantábrico, jamón ibérico de bellota, alcachofa de Tudela D.O.P. y anchoas de Bermeo. Entre los imprescindibles están el brioche relleno de pulled pork, la mini burger hecha al momento, el montadito de bonito con alegría riojana, los pintxos de presa ibérica, la vieira torro y el bacalao al pil-pil. La carta añade ventresca de atún a la brasa del buque local Alakrana (18 €), queso de cabra de temporada (11 €), queso de oveja madurado en cueva (10 €), queso de tetilla ahumado (9 €), la torrija Toma y Daka (8 €), croquetas caseras de amama de chipirón en su tinta o de boletus con trufa (11 €), rabas (8,90 €) y entraña de angus a la brasa (17,50 €). Para quien prefiera un menú cerrado, están el 'ADN vasco' (38,50 €) y el 'Come y disfruta' (30,90 €).

La filosofía del sitio se resume en el producto y en el apoyo a los pequeños productores locales, y lo llevan hasta el detalle de exhibir los kilómetros de su materia prima: pimientos verdes a 36 km, chorizo curado de cerdos criados a 28 km y ventresca de bonito a 69 km. Esa apuesta tiene reconocimiento: en 2025 recibió tres Eguzkilores, el máximo galardón que otorga la Guía Gastronómica Best Pintxos & Gastro Euskadi a los mejores pintxos de Euskadi, y desde octubre de 2023 ostenta el distintivo Solete Repsol.

Las reseñas mantienen una valoración alta, en torno al 4,1 sobre 5 con miles de opiniones, y destacan sobre todo la amabilidad del personal, la calidad de los pintxos y la ubicación. Como en casi cualquier sitio con mucho movimiento, aparecen algún comentario puntual sobre la limpieza, el punto de sal o el tamaño de las copas de vino. Para llegar, la parada de metro más cercana es Casco Viejo, a unos 93 metros, y el parking El Arenal queda a 197 metros.