La Nueva Ruta Dulce de Bilbao: Fresas Virales y Cookies

Si te digo Bilbao, seguramente piensas en pintxos, bacalao o, si hablamos de dulce, en el clásico bollo de mantequilla o la Carolina. Pero si has paseado por el centro estos últimos días, habrás notado que algo está cambiando. La ciudad está viviendo una auténtica revolución dulce, impulsada por locales que se especializan en un único producto, dándole un giro moderno y, sobre todo, muy instagrameable.

La tendencia más reciente es la fiebre por las fresas. En apenas unos días, han aterrizado dos propuestas que confirman que este postre es el nuevo rey viral. Por un lado, tenemos a La Fresería, que abrió sus puertas el pasado viernes 30 de enero en la calle Ercilla 25. Su concepto es sencillo pero adictivo: fresas frescas con una infinidad de salsas y toppings para que tú mismo seas el chef de tu vasito. Por otro lado, y reforzando la moda, está la llegada de Pink's Cream a la Gran Vía. Este local se ha hecho famoso en otras ciudades por sus icónicos vasitos de fresones con chocolate, crema de fresa y una estética rosa pastel que está diseñada para triunfar en TikTok. Si bien estos son los recién llegados, la semilla de esta especialización ya la había plantado Balú en la calle Doctor Areilza 17, un espacio que también se centra en reinventar las fresas con nata y toppings.

Pero no todo es fruta. Las galletas artesanas, al estilo neoyorquino, también están consolidando su ruta. Cookies & Bites es el ejemplo perfecto de este éxito. Tras triunfar en su local original de Gordóniz 2, acaban de inaugurar su segundo punto de venta en el Casco Viejo, concretamente en la calle Tendería 40. Esta expansión, celebrada con una promoción de galletas a un euro el sábado 31 de enero, demuestra que el público bilbaíno busca esa galleta gruesa, suave por dentro y con rellenos generosos, desde la clásica de chocolate hasta los alfajores argentinos.

Esta ola de especialización no se limita a productos importados. Incluso los clásicos bilbaínos están recibiendo un lavado de cara. El bollo de mantequilla, un icono local, ha sido reinventado por Botxito, que abrió el 10 días antes, el 21 de enero, en Sombrerería 3 (Casco Viejo). Allí puedes encontrar el bollo de siempre, pero con rellenos que responden a la demanda joven, como pistacho, Oreo o Kinder. Justo al lado, en Sombrerería 2, se encuentra el tercer local de Manolo Bakes en Bizkaia, que desde finales de 2025 ha convertido sus manolitos (minicroissants) en otro fenómeno de masas. Es evidente que Bilbao está abrazando una nueva era dulce, donde la calidad artesana se une a la especialización y a una estética pensada para ser compartida.