Ruta gastro: las aperturas más esperadas de primavera

Parece que Bilbao no tiene intención de frenar su ritmo en lo que a aperturas de hostelería se refiere, y esta primavera de 2026 viene cargada de novedades que van a dar mucho que hablar en nuestras cuadrillas. Si te mueves por la zona de la Intermodal, seguro que ya te has fijado en el movimiento que hay en la calle General Egia. La noticia del momento es el aterrizaje de Majin Buurguer, que después de tres años de éxito rotundo en Barakaldo, ha decidido dar el salto a la villa. Su propuesta es de esas que entran por los ojos, no solo por su temática inspirada en Dragon Ball, sino por lo que ellos llaman una experiencia de sabor explosivo. Todavía están terminando de ajustar los últimos detalles del local, pero la expectación es máxima porque traen ese concepto de burger de autor que tanto nos gusta, ahora en una ubicación mucho más céntrica para los que no queríamos cruzar el puente.

Siguiendo con la ruta de la carne, hay un par de sitios que, aunque llevan unos meses funcionando, se han consolidado como paradas obligatorias para esta temporada. En Deusto, Secreto Burger ha revolucionado el concepto del delivery y el take away con sus hamburguesas cerradas. Es un proyecto de dos estudiantes de la Universidad de Mondragón que utilizan un blend de vaca rubia gallega y secreto ibérico. Lo mejor es que, al ser cerradas, son comodísimas de comer sin mancharte nada, algo que se agradece si te apetece llevarte la comida a algún parque ahora que empieza el buen tiempo. Por otro lado, Itxas Bide ha llevado su éxito de Deusto hasta Santutxu, concretamente a la Plaza Músico Arambarri. Su fuerte es la carne de vaca vieja madurada entre 40 y 60 días y ese pan brioche artesano que elaboran aquí mismo en Bilbao. Si vas, fíjate en el mural del local que cuenta su historia; es de esos detalles que hacen que el sitio tenga alma propia.

Pero no todo va a ser carne entre panes. La calle Henao se está convirtiendo en un eje gastronómico de lo más interesante. Allí tenemos a Bokat, la nueva apuesta de Fernando Canales. Imagínate bocadillos diseñados por un chef con estrella Michelin, pero pensados para el día a día. Solo hacen 200 al día para asegurar la calidad, y el de bogavante o el de secreto ibérico son de otro planeta. Muy cerca, en Henao 42, el Grupo Saona ha traído su aire mediterráneo con menús cerrados que funcionan genial para cenas de grupo. Y si eres más de pizza y pasta, no puedes pasar por alto el segundo local de Demaio en Jardines de Albia. A diferencia de su local de San Francisco, aquí han apostado fuerte por la pasta fresca diaria elaborada con huevos camperos, manteniendo su famosa pizza napolitana contemporánea en una carta algo más corta pero muy cuidada.

Para los que buscan sabores más exóticos o un buen café para terminar la ruta, Bilbao también tiene respuestas. En el Casco Viejo, Barista’s Club en la calle Tendería se ha tomado muy en serio lo del café de especialidad, con trazabilidad total y blends que cambian cada semana. Es el sitio perfecto si buscas apreciar los matices del café sin azúcar. Si prefieres algo más contundente, Samaia ofrece cocina georgiana auténtica de la mano de tres cocineras de allí; el Adjaruli jachapuri, ese pan relleno de queso y huevo, es una experiencia que hay que probar al menos una vez. Y para los fans de la cultura otaku, Buga Ramen en la calle Posta sigue siendo el punto de encuentro con su decoración de Naruto y One Piece. Bilbao se mueve, y esta primavera la agenda está tan llena que lo difícil va a ser elegir por dónde empezar la ruta.