Si te has pasado el fin de semana por los montes cercanos a Bilbao con la cesta llena, hay un trámite que conviene no saltarse antes de que nada llegue a la cocina. El Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento activa cada otoño un servicio gratuito de identificación de setas pensado precisamente para los aficionados a la micología que quieren confirmar que lo que han recolectado es seguro y no corre riesgo de intoxicación. Lo lleva Álvaro Chirapozu, veterinario con 25 años de experiencia en el área, y funciona con unas reglas bastante concretas que conviene tener claras antes de presentarse.
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El servicio se presta en las dependencias del área de Salud, en la calle Ugalde, dentro del Ayuntamiento de Bilbao. La atención se concentra los martes, en horario de mañana, y admite un número limitado de citas por sesión, así que lo recomendable es concertarla con antelación. Para que la revisión sea útil, hay que seguir unas pautas de preparación: conviene llevar varios ejemplares de cada especie recolectada, desenterrados con el pie completo y sin cortar, y sin mezclarlos entre sí. Lo ideal es que acuda la propia persona que hizo la recogida, porque los datos sobre el hábitat y el entorno ayudan mucho a identificar la seta. Además, el tiempo apremia: hay que consultar los ejemplares lo antes posible, como máximo dos días después de la recolección.
Cómo conservar lo recogido hasta la cita marca buena parte del resultado. Las setas deben guardarse fuera de bolsas de plástico, lo más extendidas posible, en la parte baja del frigorífico y cubiertas con un trapo limpio y seco. No hay que lavarlas ni congelarlas antes de la identificación, porque pierden color y aroma, dos claves para el veterinario, y tampoco conviene mezclar distintas clases en el mismo recipiente.
En Bilbao, los montes donde se recogen son el Monte de Otxandio, el Monte de Artxanda, el Monte de Zorroza y el Monte de Deusto. La temporada grande de perretxikos, el Boletus edulis, se concentra en otoño, con octubre y noviembre como los meses ideales gracias a la humedad y a las temperaturas suaves. Eso sí, la normativa prohíbe la recolección en espacios protegidos y en zonas de protección especial, y exige el permiso de la administración local. En los últimos años, el Ayuntamiento ha organizado además el 'Torneo de Perretxikos' en el Monte de Otxandio, con inscripción gratuita, premios y concurso de fotografía, que permitía recolectar en Otxandio y en Artxanda con el permiso municipal.
La prudencia no es exagerada cuando se habla de setas. La especie más peligrosa detectada ha sido la amanita phalloides, que puede ser mortal y aparece en grandes cantidades en cualquier bosque alrededor de Bilbao; se reconoce por la volva, un saquito blanco o membrana que envuelve la base del tallo. Los síntomas de intoxicación son vómitos, náuseas y diarreas, y ante ellos hay que acudir al servicio de Urgencias, sobre todo si los síntomas aparecen seis horas después del consumo. En Cruces se contabilizaron cuatro casos de intoxicación por amanita phalloides dentro de una misma familia, además de casos graves que no llegaron a hospitalización, atribuidos a la falta de preparación y a la imprudencia. El consejo para quien empieza es sencillo: ir al monte con alguien que sepa de setas, empezar con pocas especies y recolectar solo lo que se pueda consumir en un día, sin hacer acopio.
Fecha de publicación
21 de octubre de 2026
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