Huevos de Pascua originales en Bilbao

Ya estamos a viernes 20 de marzo y se nota que la Semana Santa está a la vuelta de la esquina. Si has paseado estos días por el centro, habrás visto que los escaparates han cambiado el tono habitual por uno mucho más dulce. Este año, además, el ambiente viene animado por la noticia de ese local bilbaíno que ha lanzado huevos de chocolate con premio asegurado, lo que ha despertado las ganas de recuperar la tradición de las monas y los huevos de Pascua, pero buscando algo que se salga un poco de lo de siempre. Bilbao tiene esa mezcla de pastelerías de toda la vida que saben innovar sin perder la esencia artesana, y ahora es el momento ideal para ver qué han preparado para estos días.

Una parada obligatoria en cualquier ruta dulce por la ciudad es Martina de Zuricalday. Es el obrador más antiguo de Euskadi, abierto desde 1830 en el Casco Viejo, y lo que hacen Nikole y Marta Bayo, que son la sexta generación, sigue teniendo ese punto especial de las cosas hechas a mano y a fuego lento. Para esta Pascua han sacado opciones que se alejan del huevo típico, como los macarons de mango o limón con cara de pollito y unas piruletas de pasta sablé bretona rellenas de cacao que tienen forma de huevo. Si buscas algo más contundente para llevar a una comida familiar, tienen tartas temáticas como la Rodeo, que lleva bizcocho de chocolate, Oreo y figuritas de animales, o la Tourbillon, donde se ve a un conejito buceando en el chocolate. Es ese tipo de repostería que entra primero por los ojos pero que mantiene la calidad de los ingredientes naturales.

Siguiendo por el Ensanche, Arrese y La Suiza son dos nombres que forman parte del ADN de la ciudad. Arrese, fundada en 1852 por Ildefonso Arrese, es de sobra conocida por sus trufas y sus bollos de mantequilla, pero en estas fechas sus escaparates se llenan de huevos de chocolate que mantienen la estética más tradicional y elegante. Por su parte, en La Suiza, que lleva abierta desde los años sesenta, la tradición de Semana Santa se vive muy de cerca con sus famosas torrijas y tostadas de Carnaval, que conviven con los dulces de temporada. Es un buen sitio si prefieres los sabores de siempre, esos que te recuerdan a las meriendas de la infancia pero con una técnica muy cuidada.

Si te apetece algo con un diseño un poco más sofisticado, Don Manuel, cerca de Azkuna Zentroa, es el lugar indicado. José Manuel Angulo y Elena Morán llevan desde 1984 dándole un toque muy creativo a la pastelería local. Además de su conocida Carolina, para estas fechas suelen preparar piezas de chocolate que son casi esculturas. Tienen detalles muy vinculados a la ciudad, como la baldosa de Bilbao o la hoja de roble en chocolate, que conviven con los huevos de Pascua más modernos y un servicio de chocolate a la taza que siempre viene bien. Y si te acercas a Deusto, tienes la Pastelería California. Joaquín e Isabel siguen trabajando de forma totalmente artesanal desde 1972. Lo que les diferencia es que son maestros en la elaboración de monas de Pascua trabajando sin moldes, lo que hace que cada figura sea realmente única y artesana. Es una ruta que permite ver cómo cada obrador interpreta la tradición a su manera, desde lo más histórico hasta las propuestas más visuales de este 2026.