Gure Toki, alta cocina en miniatura en la Plaza Nueva

Si estás planeando una ruta de pintxos por el Casco Viejo de Bilbao, la Plaza Nueva es una parada obligatoria, y allí vas a encontrar el Gure Toki. Este local, fundado en 1982 y renovado con un estilo moderno e industrial en 2015, se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina vasca contemporánea en formato miniatura. Su propuesta se basa en combinar ingredientes tradicionales, muchos de ellos traídos directamente del cercano Mercado de la Ribera, con técnicas modernas para crear bocados muy elaborados que se preparan al momento bajo pedido.

La barra del establecimiento ofrece una mezcla de opciones frías y calientes donde destacan creaciones premiadas a lo largo de los años. Entre los platos más recomendados se encuentra la sopa de Idiazábal con hongos, que ganó el primer premio de pintxos de Bizkaia en 2011, y el huevo mollet ecológico con patata y hongos. Si prefieres sabores del mar, la vieira a la plancha con migas al curry, el pulpo a la brasa o la tempura de cangrejo son excelentes opciones. Para quienes buscan algo más clásico, las croquetas caseras siguen la receta de la fundadora y conviven con raciones tradicionales como las rabas o el jamón Joselito.

El ambiente del local suele ser muy vibrante y concurrido, especialmente durante los fines de semana. Cuenta con una terraza exterior en plena Plaza Nueva y el espacio interior es accesible para personas en silla de ruedas. Aunque el servicio destaca por su rapidez, la alta afluencia de clientes en horas punta puede hacer que la espera sea algo mayor, por lo que se aconseja acudir temprano. El rango de precios suele rondar entre los 10 y 20 euros por persona, una cifra bastante razonable para la elaboración de sus propuestas. El local abre de lunes a sábado de 09:00 o 10:00 hasta las 23:30 (cerrando los miércoles por descanso semanal) y los domingos ofrece un horario reducido hasta las 16:00.