Guía de carne y cachopos: los mejores rincones de Bilbao

Si eres de los que disfruta con un buen plato de carne, sabrás que el cachopo ha ido ganando terreno en las cartas de Bilbao, aunque encontrar el sitio perfecto requiere conocer bien dónde se mima el producto. Este plato, que tiene su origen en la cocina asturiana de los años 80, se basa en la sencillez de dos buenos filetes de ternera, normalmente de cadera o babilla, rellenos de jamón y queso. La clave está en que el empanado quede crujiente y dorado tras pasar por el aceite de oliva, manteniendo el interior jugoso. Aunque tradicionalmente se acompaña de patatas fritas y pimientos del piquillo, la oferta en la ciudad ha evolucionado hacia propuestas donde la calidad de la carne es la absoluta protagonista.

Para quienes buscan esa experiencia carnívora potente, hay locales en Bilbao que son referentes por su manejo de las brasas y la selección de piezas. El Restaurante Amaren, por ejemplo, es un lugar de culto para probar buey y vaca vieja con maduraciones largas, mientras que en el Casco Viejo, el Asador Indusi sigue apostando por el carbón de encina para sus chuletas. Si prefieres algo con vistas, en el entorno del Pagasarri tienes el Mendipe, y si buscas una técnica diferente, Sugarra utiliza el horno Kamado para trabajar razas como la Simmental. Otros nombres que no fallan en la ciudad son el Asador El Abra, con décadas de trayectoria, o el Everest Bi en plena Gran Vía, especializado en ganado mayor. La oferta se completa con sitios como Sukalde, que trae buey certificado del Valle de Esla, o el Kantal, donde puedes elegir entre diferentes razas y maduraciones según lo que te apetezca ese día.