Hay barras que se explican solas, y El Globo es una de ellas. En Bilbao, el nombre se asocia casi por defecto con los pintxos gratinados, y su sede de Plaza Nueva es el sitio donde esa fama se puede comprobar sentándose a la mesa. El local está en pleno Casco Viejo, junto al Palacio de la Diputación y a un paso de la boca de metro Moyua, con una carta abierta todo el día que mezcla producto vasco, elaboraciones tradicionales y esos gratinados que le han dado nombre.
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La carta se abre con entrantes que van del jamón ibérico de bellota con tartar de tomate (26€) y las anchoas mariposa del Cantábrico (26€) a platos más elaborados, como el carpaccio de presa ibérica con emulsión de naranja sanguina y lascas de manchego (18€), la ensaladilla de txangurro con salsa rosa hecha con vermouth Petroni (14€) o las flores de alcachofas IGP Navarra a la plancha con refrito bilbaíno y jamón (20€). Por supuesto, el gratinado de txangurro con tostas horneadas (22€) es el que más se pide, acompañado por las croquetas caseras de jamón ibérico (14€), la txistorra artesana al txakoli (14€) o el pulpo asado sobre patata rota a la gallega y pimiento de la Vera (26€).
Los arroces forman un capítulo aparte y muy variado. Hay opciones de mar, como el Mediterráneo con salmorreta de siete verduras y alioli de trufa (23€), el Del Señoret con langostinos, mejillones, sepia y chipirones (28€), el caldoso de marisco (30€) o el Gallega con pulpo y chipirones (33€); y opciones de tierra, como el Pío Negro con costilla de cerdo Euskal Txerri a baja temperatura (29€), el Ibérico con secreto y boletus (25€) o la Madurada, con chuleta de espaldilla de vaca rústica madurada 40 días y alioli de boletus (32€). Como platos principales quedan el atún de Bermeo con mayo de algas y salsa teriyaki (21€), los chipirones encebollados con piparras Eusko Label (20€), la costilla de cerdo Euskal Txerri glaseada con patata alavesa (23€) o el entrecot de ganado mayor con pimientos rojos asados y patatas (24€). Para cerrar, la torrija caramelizada con toffee de dulce de leche (8€), la tarta cremosa de queso (9€) o el coulant de chocolate con helado de vainilla (6€).
El reconocimiento no es casual: El Globo acumula premios como los «3 eguzkilores» en la categoría Best Pintxos, el reconocimiento EMET 2025 del Gobierno Vasco, el premio «Solete» de la guía Repsol y la victoria en la Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2023 en la categoría de pintxos tradicionales, además de su presencia recurrente en la Bizkaiko Tortilla Kopa. La sede de Plaza Nueva abre de lunes a jueves y los domingos de 11:00 a 22:30, y los viernes y sábados hasta las 23:00. Si prefieres el formato original, la sede de Diputación, abierta desde enero de 1997, mantiene el empanelado de madera color mostaza, los espejos y las sillas de colores con horarios más amplios. En cualquier caso, el pintxo de txangurro de Bilbao sigue siendo el protagonista.
