Demaio se consolida entre las 20 mejores pizzerías de Europa

Si eres de los que piensa que para comer una pizza de verdad hay que coger un avión a Nápoles, te alegrará saber que en Bilbao tenemos una de las mejores opciones de todo el continente. La pizzería Demaio acaba de consolidarse en el puesto número 16 del prestigioso ranking 50 Top Pizza Europa 2026, un reconocimiento que se desveló el pasado 29 de junio en una gala celebrada en el Bernabéu Market de Madrid. No es una sorpresa pasajera, ya que es el tercer año consecutivo que este proyecto bilbaíno logra colarse en la lista, consolidándose además como la quinta mejor pizzería de toda España y obteniendo el premio especial a la 'Mejor satisfacción de los clientes 2026'. Este puesto entre los veinte primeros les da el pase directo para la gala mundial 50 Top Pizza World 2026, que se celebrará el próximo 15 de septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles.

Detrás de este proyecto, que arrancó en Bilbao La Vieja en 2017, están los hermanos Mattias, Gioel y Jader, originarios de Calabria. Su propuesta se basa en el respeto al oficio, utilizando harinas ecológicas italianas y fermentaciones largas de entre 48 y 72 horas. En su carta conviven dos estilos muy definidos: la pizza napolitana contemporánea, de bordes altos y esponjosos, y la pizza romana, que destaca por ser crujiente y cocinarse en bandeja de hierro. Para los ingredientes, combinan clásicos italianos con denominación de origen, como el tomate San Marzano DOP o el Parmigiano Reggiano de 30 meses, con guiños locales como el queso Idiazábal DOP y las anchoas del Cantábrico. Además, la propuesta se completa con entrantes como la burrata, postres caseros como el tiramisú o la Torta Cannolo, y una selección de cervezas artesanales y vinos.

Actualmente cuentan con dos locales en la ciudad con dinámicas diferentes. El espacio original de Bilbao La Vieja, situado en San Frantzisko Kalea 10, abre de martes a domingo por las noches (y los sábados también a mediodía), permitiendo reservar con una semana de antelación. Por otro lado, el local de Jardines de Albia, en San Vicente Kalea 1, abre de martes a sábado a mediodía y por la noche, pero funciona sin reservas, gestionando el acceso mediante lista de espera. Con un rango de precios que suele oscilar entre los 10 € y los 30 € por persona, ambos establecimientos ofrecen una opción accesible y muy valorada para disfrutar de un producto cuidado al detalle sin salir de Bilbao.