Sinuessa: la mejor tortilla de Betanzos de 2026

Si te mueves por Betanzos, seguro que ya te ha llegado el ruido: el Restaurante Sinuessa se ha llevado el premio en la X edición de la Semana de la Tortilla de 2026. No es una sorpresa total porque este sitio ya tiene callo en esto de ganar, pero siempre es buen momento para pasarse por la Avenida de Castilla y ver si mantienen el nivel que les dio la fama.

Lo curioso de este local es que, aunque todo el mundo va buscando su tortilla, en realidad nació como una pizzería en 1982. La historia de sus fundadores, Giuseppe Giardina y Elena Gómez Crespo, tiene su punto; se conocieron en Londres trabajando en hostelería y terminaron montando este negocio en Betanzos. Elena sigue vinculada a los fogones y su yerno, Manel Freire, es quien lleva ahora la gestión. Es ese tipo de negocio familiar donde las recetas no cambian porque sí, y eso se nota en el plato.

La tortilla que sirven sigue a rajatabla el canon de Betanzos. Olvídate de la cebolla, porque aquí está prohibida por reglamento y por convicción. Usan patata gallega, normalmente variedad Kennebec o agria de Xinzo, y una proporción de huevos camperos bastante alta, unos tres por cada patata mediana. El resultado es esa tortilla que se come con cuchara, muy poco cuajada y con el huevo casi líquido empapando la patata frita. El jurado profesional, con chefs como Luis Veira a la cabeza, suele valorar precisamente esa jugosidad extrema y que la patata esté en su punto justo de fritura, tirando a dorada pero sin pasarse.

Si prefieres quedarte por A Coruña, la mano detrás de este éxito también se nota allí. Belén Golpe, a quien muchos consideran la ideóloga de la receta del Sinuessa tras su paso por Casa Miranda, abrió en noviembre de 2025 su propio local, La Concordia, en el barrio del Castrillón. Allí también le da fuerte a la tortilla y a las pizzas, manteniendo ese estilo que tanto gusta. Además, el equipo del Sinuessa no se ha quedado solo en lo tradicional; hace tiempo que innovaron con hornos automáticos de pizzas artesanas 24 horas en la ciudad, lo que demuestra que saben moverse entre lo de siempre y lo que viene.

Pasarse por el Sinuessa estos días implica tener un poco de paciencia, porque tras ganar el premio de 2026 el local suele estar a tope. Es un sitio sencillo, sin pretensiones decorativas raras, donde lo que importa es que el producto sea fresco. Si vas con un grupo, lo habitual es pedir la tortilla para compartir y quizás alguna de sus pizzas, como la de pulpo, que es otra de las fijas de su carta. Es una forma diferente de entender la cocina de la zona, mezclando la herencia siciliana de Giuseppe con el producto gallego que Elena y Belén manejan de memoria.