La Ruta del Cocido en Betanzos: El Plato Más Reconfortante

Con la llegada de enero, el frío se asienta de verdad y, como buena gallega, sabes que solo hay una respuesta a estas temperaturas: un buen cocido. Aunque otras ciudades organicen grandes rutas con nombres y premios, aquí en Betanzos la tradición se vive de una forma más íntima, en las mesas de siempre, donde el plato se sirve con la calma y la calidad que exige el invierno.

Si buscas ese plato reconfortante en el corazón de la ciudad, el Restaurante Vega, en pleno casco histórico, es un punto de partida esencial. Llevan ya un tiempo sirviendo su cocido de temporada, y el propietario, Pepe Lareo, insiste en que la clave está en la materia prima. Su compromiso con la calidad local es tan fuerte que seleccionan productos de pequeñas distribuidoras y forman parte de la Marca de Calidad de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas. Esto significa que cuando pides el cocido, estás probando una receta fiel a la tradición, con ingredientes de proximidad.

El cocido gallego es un ritual, y en el Vega lo preparan con todo lo que debe llevar: el lacón, la costela, el chorizo, la panceta curada y, por supuesto, la cachola (cabeza de cerdo). Lareo destaca que, aunque a veces es difícil conseguir los auténticos grelos frescos de la temporada, siempre se esfuerzan por mantener la calidad de la verdura. Y no olvidemos la sopa: el caldo tiene que estar bien hecho, cocinado a fuego lento para extraer todo el sabor de las carnes saladas y la ternera.

Si te apetece explorar un poco más allá de Betanzos, dentro del área de Mariñas Coruñesas también hay locales que mantienen viva esta cocina de cuchara. Por ejemplo, en El Moderno, ubicado en Oza-Cesures, el cocido es una de sus especialidades destacadas, junto a los callos y la caza, platos que solo apetecen cuando el termómetro baja. Esta zona, reconocida por la UNESCO como Reserva de la Biosfera, garantiza que muchos restaurantes, como Casa Beade en Paderme, apuestan por el producto de kilómetro cero, una filosofía que encaja perfectamente con la contundencia y autenticidad del cocido gallego.

El cocido gallego es un plato que se sirve en una única presentación, a diferencia del madrileño. Se presenta en fuentes separadas: por un lado, la sopa (el caldo limpio con fideos); y por otro, las carnes (que incluyen las partes saladas del cerdo como la oreja, el morro y el lacón, junto con la ternera y el chorizo) y, finalmente, los garbanzos, las patatas y los grelos o repollo, todo regado con un poco de aceite de oliva. Es un plato que te obliga a tomarte tu tiempo, ideal para una larga sobremesa de sábado o domingo, justo ahora que la temporada está en su mejor momento, antes de que llegue el Carnaval y se acabe la excusa perfecta para este festín invernal.