Adega Lastras: La Tortilla Ganadora de Betanzos 2025

Si hay un plato que define a Betanzos, es la tortilla. Y si hay un nombre que resonó con fuerza en la última edición de la Semana da Tortilla, esa fue Adega Lastras. El establecimiento de Pedro Miño se coronó como el ganador de la edición de 2025, un reconocimiento que no solo le otorgó el jurado profesional, sino que también fue la más valorada por el jurado semanal, lo que subraya un consenso claro sobre la calidad de su propuesta.

Adega Lastras no es un local nuevo, sino una taberna con raíces profundas en la historia de Betanzos. Pedro Miño, el cocinero detrás del éxito, abrió el negocio en marzo de 2019, pero el espacio tiene más de un siglo de vida. Fue fundado por su tatarabuela, Consuelo Lastras, como una antigua bodega familiar donde se vendía vino del país acompañado de embutidos. Pedro, que estudió Magisterio y trabajó como camarero, decidió retomar el legado familiar, transformando la adega en un punto de referencia gastronómico. Su vocación por la cocina, que empezó a desarrollar desde los 15 años, lo llevó a perfeccionar la tortilla hasta alcanzar este nivel de excelencia.

El camino hacia el oro de Betanzos no fue casual. Pedro Miño ya había demostrado su talento en el I Campeonato de Tortilla de Patatas de Galicia, celebrado en octubre de 2024 en Ourense, donde se llevó el primer premio en la modalidad de 'Tortilla de Patatas Con…' con una innovadora versión de vieiras y papada de ibérico, además de quedar tercero en la categoría tradicional. Este triunfo en Betanzos en 2025 es la culminación de un proceso de constante revisión y experimentación, basado en el método de "fallo y error", como él mismo ha explicado.

La tortilla de Adega Lastras es un ejemplo de precisión. Pedro Miño confiesa que "pesa de todo menos la sal". La receta ganadora se elabora con 700 gramos de patata (cortada a 2 milímetros), once huevos y cuatro yemas adicionales, además de sal y aceite. La clave de su identidad radica en la técnica de la patata, que busca ofrecer dos texturas distintas: el 80% de la patata se filetea en mandolina y se fríe a 180 grados para que quede crujiente, mientras que el 20% restante se corta a cuchillo de forma irregular y se fríe en sartén a fuego vivo, quedando entre confitada y frita. Esta combinación de patatas se mezcla con el huevo ligeramente batido y se deja reposar un máximo de dos minutos antes de sellarse a fuego medio-alto, con un proceso de volteo muy rápido (cinco vueltas en total) para asegurar un interior jugoso y cremoso, que fluye al cortarse, sin llegar a estar frío.

Si quieres probar esta tortilla premiada, Adega Lastras se encuentra en la calle Quiroga, 5 en Betanzos. Es importante tener en cuenta sus horarios, ya que de lunes a jueves solo abren por la noche (de 20:00 a 23:00), y los viernes y sábados amplían hasta las 23:30, abriendo también el sábado a mediodía (13:00). El domingo permanece cerrado. Puedes pedir la tortilla en dos formatos: la de dos raciones por 13€ o la de cuatro raciones por 20€.

Además de la tortilla, el local ofrece otras especialidades que mantienen el espíritu de taberna de calidad, con un ticket medio de unos 17 euros. Destacan su ensaladilla, que sirven coronada con anchoas en una 'paloma' (torta de trigo inflada), y sus postres caseros, como el tiramisú y la tarta de queso al horno, a menudo elaborados por la madre de Pedro. También tienen una carta de vinos que incluye el blanco Lexítimo, de Denominación de Origen Betanzos, y una selección de cavas, algo poco común en la zona.