Ladoubanjiang: pasta de faves i chiles fermentades

El Centre Cívic Vil·la Urània acoge el 19 de noviembre un taller práctico dedicado al ladoubanjiang, la pasta fermentada de habas y chiles típica de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. La sesión corre a cargo de Jenny Chih-Chieh Teng, que guiará a los participantes por todo el proceso de elaboración y, sobre todo, por cómo sacar partido a este ingrediente en la cocina.

Para situarte un poco, el doubanjiang es una de las pastas más emblemáticas de la gastronomía de Sichuan y se la considera el alma de muchísimos de sus platos. Lo que hace especial este taller es que no se queda solo en la receta: se centra en cómo la fermentación transforma unos ingredientes tan sencillos como las habas y los chiles en sabores profundos, con ese toque umami y picante tan característico. A partir de ahí, Jenny enseña a usar la pasta para preparar platos con carácter, así que saldrás sabiendo no solo cómo hacerla, sino cómo darle uso en casa.

Es un taller práctico, lo que significa que vas a poner las manos en la masa y no a quedarte escuchando. Si te va la cocina y te da curiosidad entender qué hay detrás de los sabores de la cocina china, es una buena manera de acercarte a un ingrediente que normalmente solo vemos ya hecho en el supermercado.

En cuanto a lo práctico, el taller se celebra en el Centre Cívic Vil·la Urània, en el Carrer de Saragossa, 29, en el barrio del Putxet i el Farró, dentro del distrito de Sarrià-Sant Gervasi. La entrada general cuesta 14,31 €, a los que hay que sumar un suplemento de 8 € para los ingredientes, así que en total son unos 22 euros por la sesión. Si te apetece aprender a hacer tu propia pasta fermentada y entender mejor la cocina de Sichuan, ya sabes dónde y cuándo.