Disfrutar: tres estrellas Michelin frente al Mercado Ninot

Hay restaurantes que se explican solos y Disfrutar es uno de ellos. Está en la calle Villarroel 163, en el Eixample, justo enfrente del Mercado Ninot, y desde diciembre de 2014 lleva ahí los tres chefs que lo montaron: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Los tres se formaron en el mítico elBulli y antes de abrir aquí pasaron por Compartir, el proyecto que pusieron en marcha en Cadaqués en abril de 2012. El local, por cierto, se inspiró en la historia del Mediterráneo y tiene la cerámica como hilo conductor: la entrada recuerda a Barcelona con el hierro forjado del Ninot y los colores de la cerámica mironiana, un pasillo central de cerámica atraviesa la cocina —que queda totalmente a la vista— y desemboca en la sala principal, pensada como un pequeño pueblo de pescadores y conectada con la terraza.

En cuanto a reconocimientos, el restaurante acumula los más prestigiosos del sector. Tiene tres estrellas Michelin desde la guía de 2024, con la tercera otorgada a Vicente Lara, y en 2024 encabezó la lista 'The World's 50 Best Restaurants' en la categoría Best of the Best, aunque en 2023 figuraba en segundo puesto. Desde 2018 mantiene los Tres Soles de la Guía Repsol, y en 2015 se llevó el premio al mejor restaurante del año de la Acadèmia Catalana de Gastronomia. La propuesta se mueve en torno a un menú degustación de cocina de vanguardia con identidad mediterránea, y el propio restaurante aconseja elegirlo sin verlo detallado antes. Hay dos versiones: el Menú Disfrutar Classic, con las creaciones que ya se consideran clásicos, y el Menú Disfrutar Festival, con los platos que se van elaborando durante la temporada; ambos cuestan 325 euros. El maridaje de vinos, preparado por el equipo de sommeliers, se suma por 180 euros.

Más allá de la mesa habitual, existe una experiencia distinta llamada The Living Table Experience, nacida de la iniciativa de Merche Alcalá, diseñadora y propietaria del estudio MA con el que han trabajado los tres chefs. Se vive en la mesa M#01, situada en la cocina de I+D del restaurante, en la planta -1, y solo puede hacerse en ese espacio concreto. Detrás de todo esto hay un equipo amplio: Vicente Lara al frente, Antonia Fernández en el front house y una plantilla de sala y cocina que ronda las cuarenta personas, con nombres como Paco Lara, David Gil o Eric Andrada entre los responsables del servicio y los fogones.

El restaurante no es el único proyecto del grupo, que firma como CXC por las iniciales de sus apellidos. Compartir, aquel formato de cocina moderna para compartir platos, sigue funcionando en Cadaqués, en la Riera de Sant Vicenç, y tiene también una sede en Barcelona, en la calle Valencia 225, dirigida por Nil Dulcet y con un precio medio de 68 euros. Disfrutar ha publicado además libros como Disfrutar Vol. 3, que cubre el periodo 2021-2023, y mantiene una sección de prensa con apariciones en medios como Diari Ara, Menjem o Fantú Magazine. Todo esto partió de la experiencia en elBulli, que cerró como restaurante el 30 de julio de 2011 para convertirse en la elBulli Foundation.