Casa Platos: alta fidelidad y cocina en Gràcia

Hay una tendencia que viene del otro lado del mundo y que en Barcelona ha encontrado un sitio con el que estrenarse. Se llama listening bar, y su versión gastronómica es el restaurante de alta fidelidad: un espacio donde el equipo de sonido es tan protagonista como la carta. El primer ejemplo con nombre propio en la ciudad es Casa Platos, que abrió el 15 de junio en el Carrer de la Fraternitat, 37, en pleno Gràcia, y que reúne dos cosas que no siempre van de la mano: una cocina de autor con raíces internacionales y un sistema de sonido profesional.

Detrás del proyecto están el chef Ot Salvans y el director Víctor Martínez, que ya comparten otro proyecto, Manda Huevos. La propuesta culinaria se mueve en el diálogo entre Japón y el Mediterráneo, y se sirve en un local con capacidad para 32 comensales en sala y una decena de plazas en barra, de paredes desnudas, mesas de madera cálida y altavoces escultóricos —con subwoofers gigantes en las esquinas— que remiten a los listening bars japoneses de los años cincuenta. El repertorio va del swing al jazz, pasando por el soul, el funk y el rock, con sesiones de DJ incluidas, y se puede escuchar cada matiz gracias a un sistema con trampas acústicas y altavoces fabricados a medida. La coctelería, desarrollada por Martínez junto al bartender Nacho Redondo, se presenta como «cocina líquida», con clásicos reinterpretados y mezclas como el Skalivada, hecho con vodka de pimientos del padrón, garum y destilado de chipotle, o el Mushroom old fashioned.

En la cocina, Salvans —con paso por Disfrutar, DiverXO, Normal, Alkimia y Al Marge— huye de los clichés y combina técnicas analógicas, fermentaciones y caldos con miso, kimchi, sake, yuzu, jamón ibérico y anguila. Para compartir hay una gilda de ventresca de atún (chutoro) con yondu texturizado, puerros confitados con burrata y pipián de pipas de calabaza, fideos de calamar con pil-pil de jamón ibérico y anguila ahumada —la marbonara—, huevos rotos con carabineros y kimchi fermentado en casa, y un wellington de pichón marinado en shio koji. También se sirve una «Tortilla abierta en honor a Sacha», con huevos de Cobardes y Gallinas, cebolla pochada y gambas de Palamós. De postre, un bizcocho fluido de sésamo negro con helado de coco tostado, un flan de yemas con caramelo de haba tonka y una babá al ron con cremoso de plátano.

El precio medio ronda los 45 euros por persona, sin bebida, y el horario es amplio: jueves y domingo de 13 a 16 h y de 18 a 1 h; miércoles solo de 18 a 1 h; viernes y sábado de 13 a 16 h y de 18 a 2 h; lunes y martes cerrado. El teléfono es el 682 77 99 86 y la web, www.casaplatos.com. Si el plan te pide cenar escuchando un disco entero sin interrupciones, este es el sitio.