Día Internacional del Ron: cómo catarlo en Bizkaia

Hoy, 16 de agosto, se celebra el Día Internacional del Ron, una fecha que la ONU estableció en 2009 para reivindicar la cultura del ron y el arte de la destilación. El origen no es casual: recuerda las revueltas del gremio en 1764, cuando se protestaba contra los impuestos del azúcar, la melaza y el propio ron. Es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y consumidas del mundo, elaborada a partir de subproductos de la caña de azúcar, como la melaza, y con raíces que se remontan al siglo XVI, cuando los europeos llevaron plantones de caña al continente americano, concretamente a la otrora isla La Española, hoy Haití y República Dominicana. Una de las historias cuenta que Cristóbal Colón exportó la caña a las Antillas, donde el clima resultó perfecto para su crecimiento.

En Barakaldo no hay actividades concretas programadas para hoy, así que cualquier plan toca organizarlo por cuenta propia. Lo más parecido y accesible en la provincia es la experiencia 'Cata El mundo del Ron' que organiza Despierta Tus Sentidos, un taller teórico-práctico que se hace a domicilio, en txokos o en empresas: donde tú quieras. El formato incluye un briefing sobre la historia del ron, su elaboración y las diferencias según el país, y enseña a catar destilados, aromas y sabores. Se degustan cinco rones distintos y el taller viene con copas y mantel de cata. El precio arranca en 30 euros por persona, y por cinco euros más se puede ampliar con un módulo de coctelería para aprender a preparar cocktails con rones de cada país. La empresa se especializa en catas y experiencias gourmet a domicilio para particulares y empresas en toda Bizkaia, y organiza también catas de vino, cerveza artesana, destilados, licores, chocolate, talleres de pintxos con conservas y quesos y masterclasses de ron y gin tonic. Para reservar hay que hacerlo con diez días de antelación, ingresar el 30% del precio y reunir un mínimo de ocho personas; si son más de veinte, conviene contactar aparte. La política de cancelación no devuelve el abono si se cancela siete días antes, cobra el 70% a los tres días y, si baja el número de participantes, se cobra lo pactado tres días antes.

Para orientarse entre etiquetas, conviene saber que existen varios tipos. El ron blanco o ligero es más seco, se añeja entre 18 y 36 meses y se filtra con carbón para quitarle el color; es el del mojito y el daiquiri. El ron oro o dorado reposa en barricas de roble entre tres y seis años y adquiere ese tono amarillento. El ron oscuro o pesado se envejece en barricas de roble carbonizado durante varios años, conserva un fuerte sabor a melaza y se destila en alambiques; se usa mucho en repostería. El ron con especias o sabor se añeja con frutas o especias y encaja en cocktails dulces y platos gastronómicos. Y luego están las categorías por tiempo: añejo, con un mínimo de un año en madera; viejo, con al menos siete; y premium, con envejecimientos que van de los cinco a los cincuenta años.

Entre las referencias que suelen aparecer en estas catas están el Admiral's Cask, un ron oscuro de Panamá madurado en barrica de roble que rinde homenaje al almirante Nelson, cuyo cuerpo regresó en un barril de ron para conservarse; el Ron Bermudez, el más antiguo de la República Dominicana, con la familia elaborando rones desde 1852 y su Don Armando como reserva premium; el Ron Centenario, única destilería de Costa Rica, con añejamientos que superan los 25 años; y los rones japoneses Kiyomi y Teeda, elaborados con caña de Okinawa y sin aditivos, algo que la legislación japonesa exige para poder etiquetar un ron como tal.