Chiisy Quesos y Gourmet: quesos artesanos y catas en Badajoz

Si te gusta el queso y todavía no conoces Chiisy Quesos y Gourmet, te cuento lo que he encontrado. La tienda está en la Avenida de Cristóbal Colón, 1, en Badajoz (06001), y es una tienda de quesos artesanos y gourmet. La lleva Sonia Martínez Rosillo, filóloga inglesa de Alburquerque que lleva más de veinte años viviendo en Badajoz. Sonia recuerda a su abuelo y a su madre haciendo quesos artesanalmente en casa, y se dedicó a este negocio después de replantearse su futuro profesional durante la pandemia, cuando trabajaba como administrativa y comercial en una empresa de transportes.

En cuanto al surtido, tienen más de 40 quesos artesanos, con piezas regionales, nacionales e internacionales. Los quesos de cabra extremeños son de lo que más se habla: la revista Caudal de Extremadura, en su edición de otoño publicada el 19 de octubre de este año, los incluyó entre los mejores de España. Además de quesos, venden embutido ibérico (lomo doblado y fuet de Puebla de la Calzada), uvas, carne de membrillo, frutos secos, pan, mermeladas, aceitunas, regañás, mieles, vinos y bebidas. Cada queso lleva una etiqueta con el país de procedencia, el tipo de leche, la textura, el tiempo de afinado, la quesería que lo elaboró, la intensidad y el precio, así que puedes comparar sin tener que preguntar todo. Las piezas más caras que se citan son un Pecorino riserva del fondatore y un Appenzeller AOC extra. En la tienda tienen también una cámara de maduración.

La parte que más se nota son las catas de queso, que se dividen en dos partes. La primera es una cata formativa, con cinco quesos, agua y picos. La segunda es una degustación, con una selección de quesos, embutido, uvas, membrillo, frutos secos, pan, bebida y un postre de flan de queso. La experiencia completa cuesta 40€ por persona. Los horarios de las catas son los jueves y viernes de 21:00 a 23:00, los sábados de 20:30 a 22:30 y los domingos de 14:00 a 16:00. Se reservan por WhatsApp, tienen un aforo máximo de 10 personas y también se pueden regalar mediante tarjeta o bono.

Si tienes dudas con la corteza, Sonia explica que en los quesos artesanos suele ser comestible, mientras que en los industriales se recomienda evitarla por la cera o los conservantes. Las cortezas enmohecidas, como las del Camembert o el Brie, son comestibles; las naturales de los curados son seguras; las lavadas (los pestosos) son comestibles, aunque normalmente no se recomienda comerlas; y en los azules la corteza es áspera y se evita. También desmonta el mito de la lactosa: según ella, los quesos curados tienen prácticamente nada de lactosa. Para personas con intolerancia recomienda el Parmesano Reggiano de más de 12 meses, el cheddar DOP, el gouda de más de 6 meses, el manchego curado y los quesos de cabra y oveja maduros.