Indian Aroma: cocina india y tandoori en Badajoz

Badajoz estrena restaurante esta semana y el protagonista es un ingrediente que no suele verse en las cartas de aquí: el horno tandoori. Indian Aroma abrió sus puertas los días 29 y 30 de julio en la Avenida Sinforiano Madroñero, 7, y llega con una propuesta de cocina india tradicional que se apoya precisamente en ese horno cilíndrico, capaz de alcanzar temperaturas muy altas, para cocinar panes planos y carnes marinadas.

La carta es larga, pasa del centenar de platos, y se organiza en torno a los clásicos que cualquiera reconoce al pensar en la cocina india. Entre los platos más conocidos están el pollo tikka masala, el butter chicken, el cordero korma y la ternera balti, además de varias versiones de biryani y de las carnes que salen directamente del tandoori. Para quien no coma carne hay un apartado amplio: palak paneer, chana masala, malai kofta y vegetable balti, acompañados de panes naan recién hechos, arroz basmati y postres tradicionales como el gulab jamun, el kulfi y el lassi de mango.

El horno tandoori, por cierto, merece un momento aparte porque es el que marca la diferencia. Se fabrica tradicionalmente en arcilla refractaria y funciona con una capa de carbón vegetal o fuego de leña en el fondo, de modo que el calor se refleja en las paredes cerámicas. Es un método que no necesita aceite y que conserva bien el valor nutricional, y que permite preparar desde brochetas de carne y mariscos hasta panes planos en cuestión de minutos. En las versiones domésticas puede llegar a los 500 grados, mientras que el profesional ronda los 480.

En cuanto a precios, el restaurante ha planteado varias formas de probar la carta sin tener que pedir plato por plato. Hay menús degustación desde 22 euros por persona y opciones para dos desde 38 euros, que combinan entrantes, platos principales, arroz, pan naan, postre y bebida. Y si prefieres picar algo antes, los entrantes se mueven en precios bajos: el papadum cuesta 1,20 euros, el bhaji de cebolla, la samosa de verduras y la pakora de verduras están en 4,50 euros, la samosa de carne y la pakora de pollo en 4,90, el puri de gambas en 7,50 y el puri de chana en 5,90. Hay también un plato surtido para compartir por 10,50 euros.

Como detalle para los primeros días, durante la inauguración se aplica un 20% de descuento en toda la carta por tiempo limitado, así que es un buen momento para acercarse y ver qué tal funciona. En pleno verano, una cocina con especias y sabores distintos suele caer bien para variar la rutina, y tener un tandoori funcionando en pleno centro de Badajoz es una novedad que no se veía por aquí.