Ronda 14: cocina nikkei en el casco antiguo de Avilés

Hay sitios que se explican solos por lo que representan en una ciudad, y Ronda 14 es uno de ellos en Avilés. Abrió en 2011 en pleno casco antiguo, en la calle Alfonso VII, y fue el primero por aquí en poner sobre la mesa conceptos que hoy ya no sorprenden tanto: el ceviche, el tiradito y el sushi nikkei. La propuesta es cocina fusión nikkei —peruana, japonesa y asturiana—, y la gracia está en cómo se cruzan las tres: la despensa asturiana y su manera lenta de guisar se mezclan con la técnica nikkei, con ajís, papas, quinoa y mariscos del Cantábrico como protagonistas.

Detrás hay dos nombres claros. El chef Mario Céspedes, nacido en Lima en 1985, lleva la cocina, y Conchi Álvarez se encarga de la sala. La cocina se mueve por tres premisas: el mejor producto, una ejecución impecable de la técnica y los fondos, y la fusión como punto de encuentro para la libertad creativa. Esa filosofía se nota en una carta amplia que da para picar en grupo o para cenar en serio.

Para empezar, los piqueos son casi una comida en sí mismos: tartar de salmón con crujiente de plátano, tiradito a la crema de ají amarillo, ceviche nikkei con puré de boniato, ceviche de bonito con leche de tigre, causas con tartar de salmón y crujiente de langostino, ensaladilla rusa a la huancaína, pulpo parrillero con patatinas, langostinos al panko, bocaditos de pollo con salsa agridulce, bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay, bao chifero de pato, gyozas de langostino y verduras, gyozas criollas de ternera y manitas de cerdo, gyozas de anticucho con picada de ají limo y cilantro, patatas rellenas de carne guisada, carrilleras con arroz trufado y cachopinos de ternera con queso de cabra y setas. Después llega el sushi, con nigiris como el de hamburguesa de wagyu, rocoto y queso azul, el de pez de mantequilla uchucuta, el de atún rojo trufado o el de salmón chifero, y gunkans de atún picante y de huevo trufado. Los rolls van del cangrejo de caparazón blando con salsa de curry al salmón acevichado, el atún rojo picante, el de mar y montaña con langostino y carne roja, el calamar picante, el ebi furay roll y el de pez mantequilla, langostino y chipotle. Y para los que prefieren algo más informal, los hand roll taco de cangrejo trufado y témpura, de langostino picante y cangrejo o de tartar de bonito y ají amarillo. De postre, opciones como la pasión de coco y menta, el coulant de chocolate con helado de mango, el bizcocho roto de avellanas y coco, la tarta de queso azul con helado de fresa, el surtido de helados o el sorbete de limón al cava.

Un par de cosas prácticas antes de ir. El restaurante cierra los lunes. De martes a jueves y los domingos abre de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00; los viernes y sábados, la cena se alarga hasta las 23:30. La cocina cierra a las 16:00 durante la comida. En viernes y sábado, las reservas de las 21:00 deben dejar la mesa disponible a las 22:45. Hay mesas altas y bajas, y disponen de carta con alérgenos. Para reservar, los teléfonos son el 985 56 94 09 y el 684 66 87 14. El grupo también tiene sedes en Madrid y Pozuelo de Alarcón, y gestiona otros conceptos como Picona, Cilindro y Apura.