El Pañol: cocina de producto en el Sabugo

Hay restaurantes que se explican mejor por quiénes están detrás que por cualquier reseña. El Pañol, en la Plaza del Carbayo, 1, en pleno Sabugo, es uno de ellos: lo regenta Gerardo González, entendido en vinos y cavas, junto a su mujer, Paloma Gómez Cadiñanos, riojana encargada de los fogones. El local, frente a la Iglesia de Santo Tomás de Canterbury, del siglo XIII, se reparte en tres plantas con una distribución circular que conviven entre sí: una barra animada, una terraza y un comedor más íntimo en la planta superior.

La cocina se mueve entre lo asturiano, lo mediterráneo y lo español, con la materia prima de calidad, las verduras y los pescados de la zona como hilo conductor. Lo más interesante es lo que no está en la carta: los platos diarios que cambian según lo que se haya comprado esa semana, piparras o setas según el mercado, y un cuidado especial con los alérgenos. Para empezar, las tostas de pan de cristal fino —con morcilla y huevo de codorniz, foie y cebolla confitada, o tomate y sardina de Avilés—, las alcachofas rellenas de jamón y foie con panceta y compota de manzana, los caracoles o las tapas de empanada. De plato principal, la merluza con mahonesa trufada es un clásico del sitio, junto al pulpo de pedrero de Puertu Veiga, el codillo deshuesado con setas, las manitas de gochu en salsa, el atún rojo con salmorejo y patata laminada, los callos de la casa, el chuletón de buey, la menestra que mezcla huerta y establo con ingredientes de las huertas del Ebro, la presa y el secreto ibérico y el medallón de Wagyu. De postre, la torrija brioche casera con helado, la tarta de queso o el heladín de vainilla de Veracruz.

La bodega es amplia y tiene un cariño especial por lo asturiano. En blanco, La Descarga y Escolinas, de la DOP Cangas y la variedad Albarín; Oro Dibias, un blanco asturiano parido por Viña Cuedo y elaborado fuera de la Denominación de Origen. Entre los internacionales aparecen el Txakoli 42 de Eneko Atxa, La Catalina 1914, un tinto de garnacha negra del Priorat vinculado al cantautor Lluis Llach, y el Cava Duran Gran Reserva, además de una sidra de hielo de origen canadiense. El precio medio a la carta ronda los 30 o 40 euros por persona.

En cuanto a horarios, el restaurante cierra los lunes y los domingos por la noche, y abre a las 12:00: de martes a jueves, de 12:00 a 17:00; viernes y sábado, de 12:00 a 17:00 y de 19:00 a 00:30; y domingo, de 12:00 a 17:00. Para reservar conviene llamar al 687 54 56 76 o mirar su perfil de Instagram, @elpanol_aviles. Ten en cuenta que no hacen domicilio, el local no es accesible para sillas de ruedas y el aparcamiento es de pago, en garaje. El establecimiento se mantiene en el top 5 de restaurantes de Avilés en 2026, con valoraciones de 9,2 en Google sobre 810 opiniones, 9,0 en Tripadvisor sobre 601 y 7,9 en TheFork sobre 7. En 2023 recibió el Platos de Oro de Radio Turismo y en 2018 el Premio a la trayectoria de los Premios Ucayc.