Siglodoce: cocina abulense en un edificio del siglo XII

Hay restaurantes que se pueden visitar casi como un museo, y el Siglodoce es uno de ellos. Está en la Plaza de la Catedral, 6, en pleno centro histórico de Ávila, y ocupa un edificio del siglo XII que antes fue la casa-taller de Fruchel, el primer constructor de la catedral, y después palacio arzobispal. Por dentro se conservan las paredes de piedra y utensilios de la época, y hay hasta un pequeño museo etnográfico con herramientas, calderos, arados y vasijas de la cultura abulense. La capacidad es de 160 comensales, así que no es un sitio pequeño.

La cocina va directa a lo tradicional de la provincia: judías blancas, patatas revolconas y, sobre todo, el chuletón de ternera de Ávila. Para empezar, las judías blancas guisadas, la ensaladilla rusa (solo en verano), las judías verdes con jamón, el cardo con garbanzos, los spaghetti bolognesa, las patatas revolconas con torreznos, las croquetas de jamón y los choricillos fritos rondan los 12 o 14 euros. De segundo, la carrillera de ternera con reducción de oporto y patatas cuesta 25 euros, el codillo de cerdo con salsa de boletus 18, el entrecot con patatas 23, los pimientos del piquillo rellenos de ternera 18 y el bacalao al horno 22. El chuletón, que es el protagonista, se sirve con un peso de entre 550 y 600 gramos por 30 euros.

Ese chuletón tiene su propio capítulo. Proviene de la raza Avileña-Negra Ibérica, una vaca autóctona de Castilla, y se prepara a la parrilla, generalmente poco hecho. Es un corte grande, sacado de la parte superior de la costilla, que puede superar el kilo y que, por su tamaño, suele servirse sobre una tabla de madera. Desde 1988 cuenta con Indicación Geográfica Protegida, con el consejo regulador en Ávila, y un ejemplar en su punto debe tener color rojo brillante, grasa infiltrada blanca y grasa exterior amarillenta, con un grosor recomendado de entre 4 y 5 centímetros.

Si prefieres no elegir plato a plato, hay menús cerrados que incluyen pan, bebida y postre. El menú de 34 euros deja elegir entre varios primeros y segundos, y sube a 38 si eliges el chuletón. Para compartir en dos, el Menú Degustación Abulense combina entrantes tradicionales, chuletón, judías blancas, patatas revolconas y ensaladilla rusa en verano, con dos opciones de peso y precio: 60 euros por 500 gramos y 64 por 750. Para los celíacos hay carta específica con pan, entrantes, croquetas y postres sin gluten, y todos los postres caseros —tarta de queso, arroz con leche, natillas, flan— son libres de gluten y cuestan 7 euros, excepto el helado de chocolate y nata, que son 4.

Un apunte práctico antes de ir: el restaurante cierra los jueves, así que hoy no abre. El resto de la semana funciona de 12:00 a 17:00 y de 20:00 a 22:30, excepto los domingos, que solo abre el mediodía. Se puede reservar en el 920 252 885 o en el 659 451 024.