Sanjuaniego: cocina castellana fuera del centro

Si buscas comer cocina castellana tradicional en Ávila sin meterte en el centro histórico, el Restaurante Sanjuaniego es una parada que encaja bien. Está en la calle Río Adaja, 2, fuera del casco antiguo, y su carta se mueve en el terreno que mejor conoce la provincia: el cochinillo, el chuletón, el cabrito, el cordero, las patatas revolconas y las mollejas de ternera. A eso se le suman los pescados frescos que cambian según lo que traiga el mercado y los postres de elaboración casera.

Lo más cómodo para el día a día es su menú diario, que cuesta menos de 14 euros, aunque el establecimiento también trabaja menús de celebraciones y una carta más amplia para quien no tenga prisa. Hay opciones vegetarianas disponibles, algo que no siempre se encuentra en los asadores tradicionales. El precio medio ronda los 10 a 20 euros, aunque un segundo plato puede subir hasta los 28. Abre todos los días de 08:00 a 23:00, así que sirve tanto para un desayuno largo como para una cena tardía.

Para situar lo que se sirve allí, conviene recordar qué es lo que manda en la mesa avileña. La cocina local gira en torno a las carnes de origen vacuno, con especial protagonismo de la raza autóctona, la carne avileña negra, y de los productos de la matanza. Entre los platos típicos de la región están las patatas revolconas, los judiones del Barco de Ávila, la sopa castellana, el cocido Morañego, la Monda de Mombeltrán y las yemas de Santa Teresa.

La Monda de Mombeltrán, por cierto, es un plato con historia propia: se origina en el municipio de Mombeltrán, al sur de la provincia, a unos 71 kilómetros de la capital. Es una especie de tortilla o revuelto de huevo con abundante producto cárnico —lomo de cerdo, jamón y chorizo—, y se le conoce popularmente como tortilla de Mombeltrán. Su origen se remonta a una antigua tradición romana de ofrenda a la diosa Ceres, que se celebraba con la llegada de la primavera o el lunes de Pascua de Resurrección. La receta para cuatro personas lleva seis huevos, cuatro filetes de lomo de cerdo, cuatro lonchas de jamón serrano y un chorizo de Cantimpalo, además de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Y para el final, las yemas de Santa Teresa son el dulce abulense por excelencia, elaborado artesanalmente con una receta centenaria. Existen dos versiones principales: la tradicional de Santa Teresa Gourmet, hecha con yema de huevo, azúcar y agua, que se sirve en cápsulas de papel y se vende en formatos como el Taller de Yemas en la Plaza José Tomé 4; y los mazapanes El Convento, elaborados con almíbar, yemas de huevo y azúcar glasé, envueltos en papel de seda. La tienda La Flor de Castilla, también en la Plaza José Tomé, es uno de los puntos donde se pueden comprar.

En resumen, el Sanjuaniego es un sitio para ir a lo seguro con la cocina castellana, con un horario amplio y precios razonables, y con la ventaja de estar fuera del bullicio del centro. Para reservar, el teléfono es el 920 22 20 09 y el correo es reservas@restaurantesanjuaniego.es.