Lilium Gastrobar: cocina canaria moderna en Arrecife

En la marina de Arrecife, frente al muelle y en segunda línea de mar detrás de la playa del Reducto, está Lilium Gastrobar, uno de los nombres más reconocidos de la cocina canaria contemporánea. El local ocupa un sitio en el Puerto Deportivo Marina Lanzarote, en la avenida Olof Palme, y cierra los domingos. Detrás está el chef Orlando Ortega de León, natural de Arrecife, que trabajó como camarero incluso en El Bulli antes de pasarse a los fogones; su esposa, Sandra Maria Guadalupe, lleva la sala y la bodega. Abrieron en 2006 y desde entonces han ido sumando reconocimientos: ostentan uno de los dos Bib Gourmand de la guía Michelin en Lanzarote, aparecen en la guía Repsol y en 2026 recibieron su primer Sol Repsol. En las plataformas de reseñas acumulan una puntuación media alta, con más de 1.700 opiniones entre Google, Tripadvisor y TheFork.

La cocina se define como local y de mercado, con producto de proximidad: verduras y frutas cultivadas en suelos volcánicos, pescado y marisco de las costas y carnes seleccionadas. El concepto que manejan es el «Sentido Canario», que consiste en fusionar recetas tradicionales de las islas con técnicas contemporáneas. El resultado se nota en platos que reinterpretan lo conocido: una brandada de cherne salado en cucurucho supercrujiente, un nigiri de salmón ahumado con mango y lluvia de moscatel donde el arroz se sustituye por gofio, o un puchero canario disfrazado de caldo con una gyoza rellena de carnes y verduras. Entre los emblemáticos están también la merluza de La Graciosa asada, el cochinillo de la Finca de Uga con trigo guisado y batata, y el cherne a la brasa con papas y millo.

Para cenar hay tres propuestas. El Menú Bruno es el más largo, con diez pases que van de la croqueta de plátano al cochinillo y el quesillo, por 85 euros. El Menú Laura es más corto, siete pases por 60 euros. Y existe el Menú a la carta, con un entrante, un plato principal y un postre a elegir por 60 euros, donde se pueden pedir los fideos costeros con carabineros de Lanzarote o el conejo relleno de morcilla, manzana y almendra. Los dos primeros no admiten cambios, así que quien tenga alergias o intolerancias suele optar por el menú a la carta. El precio medio del restaurante ronda los 30-45 euros.

El ambiente es acogedor y elegante, con cocina a la vista, manteles blancos, vajilla moderna y copas Riedel, y cuenta con salón y terraza con vistas al puerto deportivo. Se puede ir con niños y conviene reservar con antelación. En la bodega hay presencia notable de vinos canarios, como la Malvasía volcánica de Bodegas Guguan o el Grifo Lias. Un detalle más: el restaurante forma parte del programa Biosphere Committed, con el que trabaja el producto local, el reciclaje, la reducción de plásticos y el uso de energías renovables.