La mejor sal marina de Canarias se elige en Lanzarote

Arrecife se convierte estos días en punto de encuentro para quienes trabajan y entienden de sal marina. El Islote de Fermina acoge la octava edición del Concurso Oficial Agrocanarias de Sal Marina 2026, organizado por el Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), con la colaboración del Cabildo de Lanzarote. La convocatoria reúne a salineros y catadores alrededor de un producto muy ligado al paisaje y a la forma tradicional de aprovechar el mar.

En esta edición participan doce producciones procedentes de seis explotaciones del Archipiélago: tres de Gran Canaria, una de Lanzarote, una de Fuerteventura y una de La Palma. Las muestras se prueban sin que el panel conozca su procedencia, después de una jornada dedicada a poner en común los criterios técnicos. La valoración se organiza en dos categorías: sal marina virgen, recogida a mano y lavada únicamente en el cristalizador, y flor de sal, formada en la superficie y recolectada sin lavar, con granos de menos de tres milímetros. Para conseguir una medalla, cada muestra debe alcanzar al menos el 70% de la puntuación prevista en la ficha de cata.

El palmarés incluirá grandes medallas de oro, medallas de oro y de plata, además de tres reconocimientos específicos: Mejor Sal Marina de Canarias, Mejor Sal Marina Ecológica de Canarias y Mejor Innovación, Imagen y Presentación 2026. Los nombres de las sales premiadas se conocerán en un acto público durante las próximas semanas, mientras que el reconocimiento oficial está previsto para noviembre. Hasta entonces, el concurso deja en Arrecife una imagen poco habitual: profesionales del sector, especialistas y representantes de las administraciones comparando matices, textura y presentación de un alimento que suele ocupar un lugar discreto en la cocina.

La programación se completa con la Jornada de Productores de Sal Marina de Canarias, centrada en cuestiones como la formación especializada, la diversificación y la posibilidad de crear un sello europeo de calidad diferenciada. El encuentro también sirve para poner cifras al sector: las seis salinas activas de Canarias ocupan unos 309.000 metros cuadrados y producen alrededor de 2.700 toneladas anuales. Lanzarote concentra el 56% de la superficie productiva, aunque el concurso reúne muestras de varias islas. Para quienes viven en Arrecife, el Islote de Fermina ofrece así el escenario de una actividad que conecta la ciudad con una tradición productiva presente en todo el Archipiélago.